鲜黄花和干黄花的营养价值,吃干黄花的好处和坏处

首页 > 健康 > 作者:YD1662024-05-11 15:32:16

黄花菜,也称金针菜,它味鲜质嫩,营养价值是非常高,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分,是人们的餐桌上比较常见的蔬菜。但是食用黄花菜也是有讲究的,人们常吃干黄花菜,因为干黄花菜泡发后,可以做出各种的美味,但是新鲜的花黄菜是很少人食用的,这是为什么呢?

鲜黄花和干黄花的营养价值,吃干黄花的好处和坏处(1)

原来,刚采摘的鲜黄花菜中含有叫秋水仙碱的有毒物质。秋水仙碱本身无毒,但吃下去后,在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道,成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1~2两),就会发生急性中毒,出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。

在长时间的生活实践中,人们发现秋水仙碱的有毒成分在温度达到60摄氏度的时候会减弱或者消失。为了既能享受美食, 又对身体无害, 人们都会先将鲜黄花蒸一下,晒干之后再烹饪成各种菜肴。 新鲜的黄花经过水蒸气的高温以及晾晒工序,去除了大部分的秋水仙碱,这样食用起来就更加安全了。

鲜黄花和干黄花的营养价值,吃干黄花的好处和坏处(2)

干黄花用清水泡开,摘去硬蒂,洗净就可以烧菜了。烧汤也可以,还可以和面筋泡,黑木耳,香菇蘑菇、瘦肉丝等一起炒。

鲜黄花和干黄花的营养价值,吃干黄花的好处和坏处(3)

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