黄花菜，也称金针菜，它味鲜质嫩，营养价值是非常高，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，是人们的餐桌上比较常见的蔬菜。但是食用黄花菜也是有讲究的，人们常吃干黄花菜，因为干黄花菜泡发后，可以做出各种的美味，但是新鲜的花黄菜是很少人食用的，这是为什么呢?
原来，刚采摘的鲜黄花菜中含有叫秋水仙碱的有毒物质。秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。
在长时间的生活实践中，人们发现秋水仙碱的有毒成分在温度达到60摄氏度的时候会减弱或者消失。为了既能享受美食， 又对身体无害， 人们都会先将鲜黄花蒸一下，晒干之后再烹饪成各种菜肴。 新鲜的黄花经过水蒸气的高温以及晾晒工序，去除了大部分的秋水仙碱，这样食用起来就更加安全了。
干黄花用清水泡开,摘去硬蒂,洗净就可以烧菜了。烧汤也可以，还可以和面筋泡，黑木耳，香菇蘑菇、瘦肉丝等一起炒。
