家常炖鸡，一道简单却能触动味蕾的经典菜肴，其精髓在于保留鸡肉的原汁原味，同时使其肉质软烂而不失鲜香。传统做法中，焯水是去除血水和杂质的常见步骤，但有时这一步骤会带走部分鸡肉的鲜味与营养。
今天，我教你一种新方法，做好3个关键步骤，无需焯水，也能炖制出软烂不柴、鲜香入味的家常炖鸡。
第一步：精选原料与前期准备
选材讲究：选用一年左右的土鸡为最佳，这样的鸡肉质紧实而又不失嫩滑。若条件允许，散养鸡更是上乘之选，其肉质更为鲜美。
彻底清洗：将整鸡剁成块后，用流动的清水反复冲洗，直至血水基本洗净。随后，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分。
腌制入味：将鸡肉块放入大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和少许姜片，拌匀后腌制至少30分钟，让调料渗透到鸡肉内部，这是提升风味的关键。
第二步：低温慢炖，锁住鲜香
冷锅下鸡：不同于直接用热水或沸水煮鸡，我们将腌制好的鸡肉直接放入冷锅中，再加入足够的冷水，水量需没过鸡肉。
小火慢炖：开小火，随着水温逐渐升高，鸡肉中的血沫和杂质会慢慢浮起，此时用勺子轻轻撇去浮沫，保留汤汁清澈。
加入调料：撇净浮沫后，加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，以及适量的盐和少许白糖提鲜，盖上锅盖，继续保持小火慢炖1-2小时，直至鸡肉软烂脱骨。
第三步：收汁提味，完美呈现
调整火候：待鸡肉接近熟透时，可根据个人喜好调整火力，转中火收汁。此时，汤汁会变得更加浓郁，鸡肉的鲜香也会被进一步激发。
调味：根据口味可适当添加胡椒粉或香菜等提味，让炖鸡的风味层次更加丰富。
出锅前尝味：在出锅前再次尝味，确保咸淡适宜，然后即可装盘，一道鲜香四溢、软烂不柴的家常炖鸡便大功告成。
这三个简单却至关重要的步骤，不仅省去了焯水的环节，还最大程度地保留了鸡肉的自然鲜美与营养，让家常炖鸡成为餐桌上的一道亮点。家庭聚餐，试试这种新颖的烹饪方法，相信定能赢得家人朋友的交口称赞。
