历史上，山东曾多次遭受旱涝灾害，导致粮食短缺。大葱、大蒜生命力旺盛，易于种植且耐储存，成为灾荒时期重要的食物来源。尤其是贫困家庭，大葱、大蒜因其成本低廉、营养丰富，成为果腹救急的选择。这种艰苦岁月中形成的依赖，逐渐演变为日常饮食习惯，世代相传。
1. 葱蒜提味，菜肴增香
在鲁菜烹饪中，大葱与大蒜不仅是常用的调料，更是某些菜肴的灵魂所在。葱爆、蒜烧等技法广泛应用于海参、蹄筋、羊肉等菜品中，葱蒜经过高温爆炒后释放出的浓郁香气，能极大地提升菜品风味，使其醇厚诱人。生吃大葱、大蒜，则是另一种形式的原味体验，直接品味食材未经烹饪的纯正味道，感受其特有的清甜、辛香。
2. 生食之道，健康理念
山东人不仅欣赏大葱、大蒜的独特风味，更看重其生食的健康价值。生葱、生蒜富含活性物质，如大蒜素、硫化丙烯等，具有抗菌消炎等效果。尤其是生蒜，其独特的生物活性成分经切碎或捣碎后充分接触空气氧化，形成具有保健作用的蒜酶。山东人坚信，生吃大葱、大蒜是对食材营养的最大化利用，是遵循自然、崇尚健康的饮食理念体现。
对山东人而言，生吃大葱、大蒜不仅是饮食习惯，更是一种情感寄托与身份认同。无论是“煎饼卷大葱”的朴实日常，还是“大葱蘸酱”的简单快乐，都蕴含着山东人对生活的热爱与满足。这种饮食习惯跨越年龄、性别，成为连接乡亲、维系亲情、传承文化的重要纽带。山东人无论身处何方，一口大葱、一瓣大蒜，就能唤醒那份深深的故乡情怀。
