研究人员为实验参与者提供的“特制饮品”也是有统一规格的，每350毫升“特制绿茶”中含有615毫克儿茶素、85毫克咖啡因和4克碳水化合物，能量为18大卡；与之对应的“特制安慰剂”中含有80毫克咖啡因，但没有儿茶素和碳水化合物，能量为0大卡。
“早绿茶组”和“早安慰剂组”：喝绿茶并不能抑制血糖！就这样，参与实验的人一天天喝着研究者给他们的“特制饮品”。当实验进行到第七天时，研究者开始对实验参与者进行“饮食压力测试”，来评估他们的血糖波动情况。
当然，用于饮食测试的也是科学家特意调配过的“特制标准化健康饮食”，即70％碳水化合物 15％蛋白质 15％脂肪，餐量调节为每个受试者的能量需求的40％。另外，研究者还规定大家必须在20分钟内用餐完毕，以消除进餐时间长短对血糖的影响，可以说是相当严谨了。
对于“早绿茶组”和“早安慰剂组”，研究者让他们从前一天22:00开始禁食，一直等到第二天醒来，一大早就去进行饮食压力测试。
结果，研究者比较他们餐后3小时内的血糖曲线下面积（AUC）发现，“绿茶组”并没有出现明显的血糖升高抑制效果，胰岛素水平也没有显著差异。
到了晚上，科学家又来给已经禁食4小时的“晚绿茶组”和“晚安慰剂组”进行饮食压力测试。结果，与“晚安慰剂组”相比，“晚绿茶组”血糖水平AUC被显著抑制，胰岛素水平也显著增加。 其实，在此次随机双盲对照试验之前，早前的实验就用小白鼠进行过类似实验，并得出几乎相同的结果。
唯一不同的是，科学家在小白鼠身上观察到了连续施用的累积效果，而这种效果在人类身上并未出现。
关于富含儿茶素的绿茶抑制餐后血糖升高的机制，研究小组回顾了有关儿茶素刺激胰岛素分泌与胰岛素敏感性日变化之间关系的文献。对健康人来说，胰岛素敏感性会在晚上下降，儿茶素可能会抑制这种下降。 根据这些研究，高桥教授下结论说：
“傍晚以后饮用富含儿茶素的绿茶会增加餐后胰岛素分泌，有助于抑制餐后血糖升高。但这对胰岛素水平没有长期影响，还需要更多的中长期研究。”
