五一这几天杭州天气这么好，开心的除了游客，还有龙井茶叶。因为做龙井红茶，最关键的一点就是，一定要有太阳。
龙井竟然还有红茶？很多杭州人包括我在内都不知道。仰云仙今年81岁，家住灵隐一带，她告诉我，祖祖辈辈传下来就有做红茶的手艺，只不过，原来只是村民自己做一点吃吃，现在渐渐也开始拿到外面去卖了。
她的说法，得到了龙井村村民金萍的证实：“大约是在10年前吧，开始买龙井红茶的人多起来了。来买的人里，杭州人和外地人对半开。”
金萍估计，一方面是杭州新移民越来越多，有些人本身就有喝红茶的习惯；另一方面，杭州人自身口味也日渐多元，除了绿茶，也想尝尝红茶。
做龙井红茶，不管是仰奶奶还是金萍，都反复强调：看天吃饭。这个天，就是指太阳。发酵的时候，全靠太阳晒。那用机器烘干行不行？金萍说那和太阳晒出来的完全不同，辜负了龙井茶的好质地。
赶在谷雨前后，开太阳的日子，把茶叶采下来晒，这叫晒青。晒到有点黄收下来，手工揉捻，然后晒太阳发酵。发酵完毕后就摊开晒，晒到茶叶收干为止。你以为这样就好了？不，还缺最后一道工序：复火。
所谓复火，在农家，比如金萍这里，是把新做好的红茶放进石灰缸里窖藏半年，以消除太阳的“火气”。半年之后，就是一杯上好的龙井红茶了。
我问城里人没石灰缸怎么办？金萍说那只有放冰箱了。记得一定要放足半年，千万不要急着喝当年的新红茶。
有人喜欢喝雨前的
有人喜欢雨后的
龙井红茶是基本没有明前版的，而是以谷雨为界，分雨前雨后两种。我问为什么没有明前版，金萍乐了：“明前龙井那是什么价呀，谁舍得绿茶不做来做红茶？”
仰奶奶则说，雨前的茶叶，他们土话叫“开蓬茶叶”，叶子细小，香味足。雨后的茶叶则叫“落蓬茶叶”，叶子粗大，炒制成绿茶就卖不出价钱了，但制成红茶是汁浆浓郁。
那龙井红茶的价格如何呢？我把几个龙井的主要产地都问了下，今年的价格，基本上雨前的要卖2500元一斤，雨后的卖1200元一斤左右。大家都强调这是一级核心产区手工老龙井的价格，如果是外地的叶子收来做，那就要便宜很多。但是每个茶农都向我强调：“喝起来，颜色、香气、回味都是不一样的，一分价钱一分货。”
金萍说，喝茶这回事情啊，完全是看个人喜好的。来她这里买茶叶的，有喜欢雨前的，因为既有红茶的口感又兼具绿茶的香气，缺点是比较淡。也有喜欢雨后的，价格实惠，味道浓厚。
龙井红茶与九曲红梅
其实在杭州，一直有一个非常有名的红茶品牌，叫九曲红梅，又称“九曲乌龙”，简称“九曲红”。九曲红梅产于西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带，尤以湖埠大坞山所产品质最佳。
我问金萍，这龙井红茶和九曲红梅的区别在哪里？
金萍反问我：“那你说，狮峰龙井和其他地方绿茶的区别又在哪里？不就是茶树和土壤的不同么？”金萍说，白沙土、老茶树，造就了狮峰龙井的好名声，不管是做成绿茶还是红茶，都有着极高的辨识度，龙井红茶和九曲红梅都是极好的红茶，但口感有些细微的区别，堪称各擅胜场。
记者 钱卓君 摄影 毛若皓
编辑 朱慧
