把鸡蛋放入一个大碗里，不要用热水，水中放上适量的食盐，这样可以把鸡蛋表面的脏东西全部清洗干净，起到*菌的作用。搓洗干净后用清水再把鸡蛋冲洗一遍。
夏天冲鸡蛋花不用开水，而是用绿豆汤代替，这个方法您知道吗？首先把绿豆淘洗干净。再将绿豆倒入炖壶里，煮10分钟。
把鸡蛋磕入一个大碗里，充分搅打均匀备用。不要有鸡蛋块儿，否则冲出的鸡蛋花不均匀。
绿豆汤煮十分钟后，就要把绿豆捞出去留作它用，以免冲鸡蛋时绿豆掉入进去。加入适量的冰糖，煮至完全融化。让绿豆汤保持沸腾的状态，不要关火。爷爷奶奶吃的可不是那种白色小方块状的单晶冰糖，而是这种古法熬制的多晶老冰糖，老冰糖是呈不规则形状的，而且是金色的，闻上去会有甘蔗的清香，透亮无杂质，这是老冰糖才有的特征。加入老冰糖的鸡蛋花不仅能够解暑，还能清热去火，非常适合夏季喝，不懂可惜了。
