韭菜的这种味道主要是因为韭菜含有有机硫化物，这种散发着臭鸡蛋味的物质绝不是百害而无一利。
现代科学实验证实，有机硫化物能够抗微生物、抗氧化、调节脂质代谢、抗血栓、降血糖、降血压、调节免疫功能、抗癌，对慢性病的预防可与葱蒜相提并论。
Part 3：韭菜生吃熟吃皆适合
韭菜最普遍的吃法是做成不同口味的馅如韭菜鸡蛋、韭菜猪肉、韭菜虾仁，制作饺子、包子、馅饼、馄饨、锅贴、煎包、菜盒子等各种各样的主食。
当然了，韭菜也可凉拌，既充分发挥有机硫化物的*菌功效，又能保持维生素的活性，也可以替代葱、蒜做蘸料中的调味品。
除了做馅、凉拌，韭菜还可以清炒，最好急火快炒，或者在出锅前放入韭菜，这样既能保持韭菜的翠绿色，口感也好，同时避免维生素的损失，如韭菜炒鸡蛋，韭菜炒香干，韭菜炒鱿鱼，韭菜炒猪血。
烤韭菜也是许多人的喜爱，用竹签穿起来，刷上少许植物油，烤的过程中撒上孜然粉、辣椒粉等，2～3分钟即可，也是别有一番风味。
韭薹（tái）和韭花也可以吃，可腌制或者做成韭花酱，佐餐调味食用，但由于制作过程中往往加入较多的盐，还是尽量少吃为妙。
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