老北京火锅。图/网络
刚从沸水中脱身的羊肉,放在醇厚的麻酱的麻酱中便不那么烫口,最妙的是,腥味也被遮了个七七八八。一口下去有芝麻的香味,又有羊肉的鲜嫩,吃起来怎一个美字了得?
麻酱蘸肉,越吃越有。图/网络
02 怎么吃麻酱?千人千味
一顿完美的北方火锅,从调一碗好的芝麻酱开始。好的芝麻酱越调越稠,依据个人口味撒上花生碎、香菜等配料,就能调制成千人千碟的蘸料。
麻酱里加入腐乳和韭菜花,是北京铜锅涮肉的“经典之味”。但绝对忠于麻酱的人来说,除了加少许香菜,再往里掺任何调料,都是异端。
麻酱、腐乳、韭菜花三剑客。图/网络
麻酱、蒜蓉、麻油或香油的组合,是多数麻酱热爱者的选择。对于他们来说,配料若再多,便掩盖了麻酱的香气,颇有不伦不类的感觉。
正儿八经的麻酱要先用温水澥(xie)开,再加入少量的盐或香油,均匀搅拌方能成型。不过加香油这件事,还要见仁见智,与北京人同为北派的山东同胞(多数山东人)可能就誓死不从。
不能吃火锅的日子,面对调料,我什么都想要!图/网络
如今,借着网络的传播,流传中的网红蘸料越来越多,很多人一时间都不知道该信哪个才好。别慌,风物菌就在此附上网络呼声较高、简单好记的三款调料方法,聊表心意。
(1)经典搭配:芝麻酱 麻油 生抽 香醋 糖 葱花 姜末
(2)鱼鲜专配:腐乳 芝麻酱 辣椒油 芝麻 香菜
(3)素菜绝配:花生酱 麻油 辣椒油 生抽 香醋 香菜 糖(可不加)
以上几种配料简单易买,即便是不能出门,在家吃火锅也能轻松调制,爱吃火锅的你快试试吧。
文丨章鱼