奶及奶制品是优质蛋白质来源之一，还可提供维生素B2、维生素A、钙等多种人体必需的营养素，充足摄入奶及奶制品对于蛋白质不足的人群，还有一些需要提高抵抗力的人群，是非常有利的。
前不久，中国营养学会联合中国医师协会、中华医学会肠外肠内营养学分会，针对新型冠状病毒感染的肺炎防控和救治特点，根据《中国居民膳食指南》（2016版）和国家卫生健康委员会发布的《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案（试行第四版）》，发布了“新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导”，其中提及要保证各类人群每天300克奶及奶制品的摄入，以改善营养状况、增强抵抗力。
那么，牛奶中的营养成分对人体健康能起到哪些作用呢？
01
300g牛奶中有多少营养素
牛奶中的营养素
牛奶中的营养素主要有：脂肪3.0%～5.0%，蛋白质2.7%～3.7%，乳糖4.5%～5.0%，无机盐0.60%～0.75%（其中含有钠10.62%、钾36.62%、钙45%、镁7.76%）。此外，还含有碘、铁、锌，维生素E、维生素B1 、维生素B2 、维生素C、酶、活性抗体等。
以300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的奶制品为例，其中含有的营养素包括：9g优质蛋白质（约占成人每日指导蛋白质摄入量的15%）、310mg钙（约占成人每日指导钙摄入量的38.8% ）、0.42mg维生素B2（约占成人每日指导维生素B2摄入量的30%～35%）、33mg镁（约占成人每日指导镁摄入量的10%）、1.26mg锌（约占成人每日指导锌摄入量的10.1%～16.8%）、5.82μg硒（约占成人每日指导硒摄入量的9.7%）等。
液态奶主要包括
市售的灭菌乳(UHT）、巴氏*菌乳、液态调制乳、发酵乳等，如果以含有等量蛋白质的比例折算，300g液态奶相当于37.5g奶粉、30g奶酪。
02
增强免疫功能的蛋白质
属于优质蛋白
蛋白质都是由氨基酸构成的，到目前为止，已发现能组成天然蛋白质的氨基酸大约有20种，其中8种是人体必需而又不能依靠自身合成的，这8种必需氨基酸为亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。能提供这8种氨基酸的蛋白质，被称为优质蛋白质。而牛奶中平均含量为3.0g/100ml的蛋白质就完全包含了人体不能合成的这8种必需氨基酸，属于优质蛋白。
值得注意的是，乳蛋白质中包括酪蛋白和乳清蛋白，乳清蛋白又包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等生物活性蛋白质。虽然牛的免疫球蛋白与人的免疫球蛋白不同，又是大分子物质，因此不能被人体直接吸收，但是它们进入人体肠道后，被消化之前仍然可以发挥抵抗病菌的作用。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍说，牛奶中的免疫球蛋白、乳铁蛋白等成分也已被证实具有调节免疫系统、有助于增强免疫功能的作用。而且除了免疫球蛋白外，牛奶中的乳铁蛋白、转铁蛋白、溶菌酶、某些抗菌的脂类物质等能抑制多种微生物的成分，都属于“广谱”抗菌物质，能够抵抗多种病菌，其中乳铁蛋白还能提高人体免疫系统的功能。
最为奇妙的是，牛奶中的蛋白质――酪蛋白经过消化酶的作用，可以分解成一些称为“免疫活性肽”的小碎片，这些活性肽能够调节免疫系统的功能，提高人体抵抗力或是有一定抗菌作用，可起到保护人体的作用。
吸收利用率高
有些食物虽然富含蛋白质，但能被人体吸收利用的并不多。所以优质蛋白质还应该符合一点，即适合人体吸收，并且能被充分利用。研究发现，越是氨基酸比例接近人体的蛋白质越容易被人体吸收和转化，而牛奶中的蛋白质所含氨基酸的组成接近人体所需比例，消化率高达90%以上。相比而言，植物蛋白质的消化率只有80%～90%。此外，由于牛奶蛋白质已经呈良好的乳浊状态分散于乳液中，所以牛奶被消化吸收的速度也比肉、蛋、鱼等食品更快。
03
与众不同的乳脂肪
牛奶产品按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶（半脱脂奶）和脱脂奶3类。
全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0%～1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。
全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，而牛奶的香气成分全部存在于乳脂当中，牛奶的脂肪含量越高，其奶香气味和浓厚口感越出众。同时，牛奶中的维生素A、D、E、K都存在于脂肪部分，它们对健康作用很大。与其他食物脂肪最不同的是，牛奶脂肪中还含有多种抗癌物质，特别是“共轭亚油酸”，简称CLA。
范志红介绍说，牛奶脂肪中含有一些天然的抗癌物质，包括共轭亚油酸、神经鞘磷酯、丁酸、醚酯等成分，以及微量的类胡萝卜素等，它们都具有一定的抗癌作用，其中研究最详尽的抗癌成分就是“共轭亚油酸”。牛是一种反刍动物，它的瘤胃中的细菌会把饲料中所含的必需脂肪酸——亚油酸转变为CLA，所以牛奶脂肪是自然界中CLA最丰富的来源。除去牛奶之外，牛羊肉及其内脏中的脂肪也含有少量的CLA。
因此，如果没有高血脂、肥胖等疾病，按每日300克奶类的正常食用量，健康成年人和少年儿童完全可以饮用全脂奶。
04
利于吸收的优质钙
牛奶中含有丰富的钙，钙是骨骼和牙齿构成的主要成分并维持骨密度。喝250克（1袋）牛奶，大约可以获得275毫克钙，相当于1日推荐摄入量的34%。而最关键的是，牛奶中的钙还非常利于人体吸收，原因在于——
牛奶里含有乳糖，乳糖进入人体可以变成乳酸，而乳酸有利于钙的吸收；
牛奶里的钙是以离子形式存在的，有利于人体的吸收；
牛奶里含有维生素D，可以促进钙的吸收；
牛奶里含有蛋白质，其组成成分是氨基酸，也可以促进钙的吸收。
内容来源：消费指南杂志
