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首页 > 健康 > 作者:YD1662024-07-10 23:19:24

初闻芫荽籽这个香料名称的时候,或许您会和很多朋友一般一头雾水,其实芫荽籽便是我们常说的香菜籽,对于这种香料,我们之前聊过它可以用于一组配方的佐料部分,可以作用于后香带出清新感。同时也聊过它可以作为主料,用于一些牛肉面的制作,可以用清新和有层次的香气烘托出其他香味,以及牛肉的本味。其实芫荽籽的作用还不仅如此,它还有其他的用途,今天我们便来聊聊。

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芫荽籽的诱发香气作用

芫荽籽因为本身带有多种香气成分,它单独使用时有些朋友并不太喜欢它的味道,但是它和一些特定的香料混合搭配时,它可以诱发出这些香料的香气,进而生成一种独特的融合香气,而可以发生上述融合反应的香料,如孜然、鼠尾草、香茅草、干柠檬片、玫瑰花、莳萝籽、葛缕子,而适用的方式也是比较多样,如炖、炆、煮、煎和烤都可以。

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芫荽籽的抑臭效果

对于芫荽籽虽然本身并定位为矫香,在一组配方中一般也不用于针对腥臭味道,但是谁也无法否认它对于肉臭的抑制效果,对于这一方面的应用,早有波兰人们将它用于制作香肠,以芫荽籽本身特殊的料性来抑制肉臭,做出了闻名世界的‘波兰香肠’。因为这个特殊的料性,所以有些师傅将它用于补充去腥的效果,用于搭配草果、白芷、生姜这类常用的矫香,主要用于牛肉和羊肉类食材,具体作用和使用白蔻来辅助白芷相当,主要还是起到一种辅助作用。

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芫荽籽对于辛辣香料的调节作用

芫荽籽的这种用算是比较冷门的一种用法,芫荽籽并没有传统调节辛辣香料特有的甜香,它的味觉上带有辛感,同时也带有酸感,众所周知的,酸对于辛辣是有天生的调和作用,同时因为芫荽籽本身的香气浓郁,特别是捏碎之后香气更为浓郁,这种香气在辛辣中、多种香气中都不容易湮灭,这就是为什么咖喱的配方中常用芫荽籽的原因,这种作用也可以用于我们一些麻辣口味的配方中,例如火锅底料,红油等。

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