2、鱼刺、鱼骨小心着吃
现在用鱼刺、鱼骨做菜越来越多了，它们虽然含钙，但能被人体吸收的量太少，为了安全考虑，老人和孩子应该少吃甚至不吃。一旦鱼刺卡住喉咙、食管或是肠胃，有可能造成溃疡、穿孔，必须立刻就医。
除此之外，只要是干净卫生的鱼，鱼眼、鱼胶、鱼籽、鱼皮等部位都可以放心食用。
提 示
被鱼刺卡住不要慌，不要自行喝醋、吞馒头，以免鱼刺越卡越深，尽量到医院处理。
3、尽量不生食活鱼
吃鱼当然要新鲜，但鱼类可能携带寄生虫和细菌。卫生不达标的鱼切片生吃，有感染“肝吸虫病”的风险，严重时可能引发器官衰竭，特别是河鱼。
而且活鱼宰*后有一个排酸的过程，如果马上吃鱼，有害物质可能来不及排出。应把鱼肉用清水浸泡或冷冻1~2小时后再烹饪食用。
4、吃鱼并非越多越好
一般情况下我们每周吃2~3次鱼，每次2~3两即可，有些人群并不适合吃太多鱼：
① 沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等富含EPA不饱和脂肪酸，能抑制血小板凝聚，而肝硬化患者本身血小板缺乏，所以建议少吃；
② 结核病人服用的药物与鱼肉可能产生过敏反应，轻度时恶心头痛，严重时可能会心悸、血压升高、呼吸困难；
③ 鱼类的嘌呤物质含量不低，而痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，吃鱼过多可能会加重病情；
④ 体型大、年龄老的鱼体内毒素积累更多，特别是非养殖的海鱼，例如旗鱼、金枪鱼、方头鱼、剑鱼等，可能存在汞超标的隐患。
锁住新鲜和营养
烹调鱼肉有妙招
鱼肉新鲜才好吃，烹饪过度还容易导致营养成分流失。怎样做鱼才好呢？这里有4个简单的小妙招。
鱼汤加牛奶：更鲜
鲜牛奶有很好的去腥提鲜效果，在熬煮鱼汤时加入少量鲜奶，能使汤汁更浓，味道更香。
开水蒸鱼：更嫩
蒸鱼最好先把水烧开，再将鱼装盘，隔水蒸熟。这样能让鱼肉在突遇高温时及时锁水，保持滑嫩。如果蒸之前能淋上少许鸡油或猪油，效果更好。
解冻加盐：更多蛋白
解冻鱼时可以在水中放少许盐，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，这样可以防止蛋白质从细胞中溢出。
鱼肉完整：更营养
保持鱼肉的完整能留住更多的营养成分，比如蒸鱼，能保存90%以上的DHA和EPA，而烤或炖只能留住60%~70%。
