冬瓜绿豆生鱼汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
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食材
冬瓜1000克,绿豆100克,生鱼1条(约750克)。
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做法
先将冬瓜刮净表皮,去除瓤、核,洗净,滾刀切厚块;生鱼(正名乌鳢)宰*,清除内脏,刮净鱼鳞,洗净,放进加有生姜片的油锅中煎香(煎时洒点白酒)。然后,连同洗净的绿豆一齐置于砂锅内,加入清水2500毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬1.5小时,精盐调味,即可。
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功用
本馔食材中,冬瓜性味甘淡微寒,善于清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒;绿豆性味甘寒,长于清热解毒、消暑、利水;搭配性味甘凉,功擅补脾益胃、利水消肿的生鱼,《医林纂要》谓其能:“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”、《本草经疏》亦说:“蠡鱼(乌鳢):乃益脾除水之要药也。上虚则水泛滥,上坚则水自清。凡治浮肿之药,或专于利水,或专于补脾。其性各自为用。惟蠡鱼能导横流上势,补其不足,补泻兼施,故主下大水及湿痹,面目浮肿,五痔因湿热所生,水去则湿热自除”。
诸物合烹,味道鲜美,汤性清凉而不败泄,有良好的健脾益胃、清热解暑、生津止渴、利湿解毒等作用,适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食,尤宜于水湿壅盛之肥胖者(脾胃虚寒者慎食)。
编辑:杨艳
复核:郑小英、冯殷
责编:张秋霞
审定:方宁