不少人都听过，“一天一苹果，医生远离我”。这个说法最早其实是来自国外的一项研究，调查了8000多名志愿者（其中700多人每天吃一个苹果），调查发现吃苹果和不吃苹果的人看医生的次数、住院次数确实不同，于是就有了上述说法。最近一项超10万人的研究发现：每天吃点西红柿也非常好，可以降低高血压风险！
每天吃点西红柿，降低高血压风险
2022年11月，中山大学的研究人员在国际著名营养学期刊《营养》（Nutrients）上发表了一篇研究显示，西红柿摄入量与患高血压之间存在一定关系，每天摄入10-13克西红柿，高血压风险最低。①
研究人员分析了中国健康与营养调查数据库中11460名非高血压的成年人，平均年龄为42岁，调查了参与者日常饮食中的西红柿摄入量，包括生番茄、罐装番茄和番茄酱，分析了西红柿摄入与高血压之间的关系。
研究发现，与不吃西红柿的参与者相比，西红柿摄入量与新发高血压之间存在“J形”关系。随着西红柿摄入量的增加，新发高血压风险分别降低 58%、49%、18%。
西红柿摄入量与新发高血压J形关系 图
曲线图显示，高血压最低风险对应的西红柿摄入量为每天10-13克。换句话说，每天吃10-13 克的西红柿，高血压风险最低。
研究人员表示，这种有益效果可能归因于番茄中的健康成分，例如番茄红素、特定类黄酮化合物和抗坏血酸（维生素C）。①
西红柿中有三种非常重要的营养
北京市营养源研究所副研究员岳宏2022年6月在接受CCTV生活圈采访时介绍，西红柿中有三种非常重要的营养素：维生素C、β胡萝卜素、番茄红素。
1. 维生素C——抗氧化
维生素C又叫抗坏血酸，具有很强的抗氧化功能。
2. β胡萝卜素——防口腔癌、对视力有好处
β胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。同时β胡萝卜素在体内会转化成维生素A，对视力也有一定好处。
3. 番茄红素——抗氧化、提高身体抗炎能力
番茄红素属于体内非常重要的一种抗氧化物质，可以提高身体的抗炎能力，让身体免疫力达到更好的状态。
番茄红素可以保护心血管健康，预防心脏病、动脉硬化；可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；可以提高人体免疫力，有助于延缓衰老；可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的好处。②
健康时报 曹子豪 摄
西红柿到底是生吃好还是熟吃？
西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。北京市营养源研究所副研究员岳宏介绍，
想获取维生素C：最好的方式是生吃；
想获取番茄红素、β胡萝卜素：最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。
充分释放番茄红素有三个要点：
（1）切碎
（2）高温
（3）和油接触
此外，红色西红柿的番茄红素含量最高。越成熟的西红柿番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的西红柿。
注意！这两种西红柿不能吃
1. 长黑斑的西红柿不能吃
西红柿在污染了交链孢菌后，因为真菌在果实中会代谢产生毒素引起西红柿长黑斑和腐败，该毒素叫交链孢毒素，其毒性虽然没有黄曲霉毒素强，但还是存在致癌风险和其他健康风险。
所以，西红柿长黑斑、腐烂的部位坚决不吃。
这种真菌毒素不只是存在于腐烂部位，也会扩散在2cm之内的健康组织中。虽然2cm之外部位相对比较安全，但还是建议较小个的西红柿最好整颗舍弃不吃。
2. 不成熟的西红柿不能吃
未成熟的西红柿含有龙葵碱，当我们摄入过量或误食龙葵碱时，会引起恶心、呕吐等中毒症状。
此外，以下8类人应少吃：西红柿过敏的人、肾功能障碍的人、肠易激综合征患者、胃食管反流病/胃灼热的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏头痛患者、担心皮肤变色的人。
本文综合自：
①J-Shaped Association of Tomato Intake with New-Onset Hypertension in General Adults：A Nationwide Prospective Cohort Study http://doi.org/10.3390/nu14224813
②2022-06-26 CCTV生活圈《这种毒素存在致癌风险！竟和你常吃的西红柿有关》
来源：健康时报
