声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。
牛蒡这几年一下子火起来了，各种养生达人、短视频博主都在夸，说它是“根中之王”，抗氧化、降三高、通便又排毒，简直比枸杞还牛。
不管是牛蒡茶、牛蒡炒肉、牛蒡汤，超市货架上一堆堆。可医生最近盯得紧，临床里出问题的人也开始多了。
很多人不光吃得起劲，还真把它当“仙草”了，但吃多了、吃错了、搭配不对，轻则肠胃翻车，重的可能让你肝肾都负担加重。
最先出问题的是肠胃。很多人以为牛蒡是粗纤维，清肠利便，便秘的人特别爱吃。但医生发现，有一类人越吃越胀气，肚子老响，排气也多，吃完还闹肚子。
说白了，这不是牛蒡的问题，是吃的人肠道菌群本来就不太对。牛蒡含有大量叫“菊粉”的东西，也就是一种可溶性膳食纤维。
进到肠子里会被益生菌发酵，产生短链脂肪酸，本来是好事，但如果菌群紊乱，比如双歧杆菌少、梭菌属多，这个发酵过程就会“跑偏”，一发酵就狂放气，一放气肚子就涨。
所以很多肠易激综合征的人或者胃肠功能不好的人，吃完牛蒡不但不舒服，还可能诱发腹泻。
南京鼓楼医院做过一个研究，发现消化系统有基础毛病的人，在摄入富含菊粉的食物时，腹泻发生率比正常人高出近两倍，其中以牛蒡最为明显。
除了肚子胀，牛蒡还有一个坑，是对肾不好的人特别不友好。它看着是蔬菜，水煮、煲汤都清淡得很，但它含钾量奇高，100克牛蒡大概能有380毫克的钾。
一般人吃点没啥，但对那些有慢性肾病、肾功能边缘的人来说，这点钾可能就够闯祸的了。
身体代谢钾主要靠肾，肾不行的话，钾一高，就可能出现心律不齐、肌肉无力、恶心呕吐，严重的还会诱发心脏骤停。
有个北京的阿姨，有糖尿病肾病，每天喝牛蒡汤，说是朋友推荐的“排毒通便茶”，结果一周后心跳慢到40多次，被紧急送医抢救。
医生一查，血钾飙到了6.1，已经是高钾血症的危险边缘。这说明不是每种蔬菜都能随便补身体，有些看着“清爽”的，其实对某些身体不稳的人是毒。
而最让医生头大的，是牛蒡的“农残问题”。它作为根茎类植物，长期埋在土里，很容易在种植过程中吸收土壤里的重金属和农药残留。
