3：葱姜水
准备大葱或小香葱切段，老姜切片，加入温水浸泡20分钟，等味道出来后，像加花椒水那样，少量多次加入肉馅里调馅即可。
4：猪皮冻
猪皮冻其实是高汤的升级版，它比高汤更容易让饺子吃起来多汁，因为猪皮冻是固态的，可以多放些在馅里面，饺子包的时候，也不容易因为馅料太水泻而烂掉。我们常吃的灌汤包，都是用猪皮冻，等饺子煮熟，咬一口，口口多汁，是最容易操作的方法。
5：大料水
准备八角、桂皮、小茴香、花椒淘洗干净，凉水入锅煮出香味，再寖泡20分钟，这种煮出来的料水，香味会非常浓，去腥效果更好，在北方调饺子馅很是常见。
调饺子馅如何加食用盐？加多少盐可使盐味不太咸，又不太淡呢？一般一斤饺子馅加食用盐的量是，一斤馅5克食用盐，如果自己的盐味或咸或淡，可以在此基础上酌情调整食用盐的量。
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