新京报讯（记者 冯毅）近日，有媒体报道了一项针对烤肠的科学研究结果。加拿大安大略省斯特拉特福德总医院的病理学家泰勒·罗斯和同事乔丹·雷迪根对数种烤肠进行切片实验发现，多数切片主要由脂肪球组成，只有极少的骨骼肌，也就是通常意义上的“肉”。
此消息一出，可以说让台式烤肠、美式热狗肠、火山石烤肠、德式香肠等纷纷“躺枪”。作为风味独特、物美价廉的食品，烤肠真的存在这样的问题吗？
瘦肉过少属实，脂肪多更好吃
新京报记者查询发现，这一消息来自著名科普杂志《科学美国人（Scientific American）》7月初的一篇文章，而文中提到的两位加拿大专家的研究结果，其实2016年12月就已经发表在《澳大利亚医学杂志（Medical Journal of Australia）》上。
关于加拿大专家的这项实验，中国食品辟谣联盟专家、科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，这项研究只能证明烤肠中肥肉多而瘦肉少。在国内市场，烤肠确实也存在这一现象。究其原因，是因为脂肪含量的多少，直接影响烤肠的风味和口感。“在风味上，更多的脂肪可以带来更多的油脂味道，使食物更加诱人。在口感上，脂肪通过影响肌纤维的活动,在肉制品中起到润滑剂和连接剂的作用。随着脂肪含量的增加，香肠的硬度会逐渐降低，弹性也有所提升。因此，商家为了追求更好的销量，会在烤肠中添加更多的脂肪。”
烤肠属于致癌物，尽量控制摄入量
虽然该实验只揭示了烤肠中肥肉过多，可能对减肥人群不太友好。但烤肠的健康隐患不止这些。阮光锋对新京报记者强调，烤肠属于加工肉类。世界卫生组织下属的国际癌症研究所(IARC)发布过红肉及加工肉制品消费的致癌性专项评估报告，将加工肉制品列为1类致癌物。
那么这是否意味着烤肠不能吃呢？阮光锋表示，并不是这样。IARC的致癌物分级依据是致癌证据的确凿程度，和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。IARC的致癌物分级共分5类，其中，1类致癌物对人为“确定”致癌物，2A类致癌物“很可能致癌”，2B类致癌物“可能致癌”，3类致癌物对人“致癌性可疑”，而4类致癌物则对人“很可能不致癌”。
因此，阮光锋表示，对于烤肠这类食品，人们应该做到的是少吃，每天控制在40-75克。控制摄入量、注意饮食均衡，才是保持健康的关键。
新京报记者 冯毅 摄影 冯毅 编辑 李严 校对 李铭
