蟹粉鲜鱼皮
蟹粉鲜鱼皮是一道色香味俱全的名菜，属于淮扬菜。蟹粉即蟹黄，用鲜活河蟹，现剥现用，所谓“蟹肉上席百味淡”，蟹粉更胜一筹。鱼皮是海味中珍品。“蟹粉鲜鱼皮”为“南通四鲜”之三。
明代食鱼皮是“现割现烧”得其本来鲜腴之美。而现代由于产地、运输、保管等诸多因素，往往用于皮人馔，是内地厨者不得已而为之。
鲜皮间质水饱和，胶质蛋白没有变性，故鱼皮晶莹、绵软而富有弹性，并保持其海鲜原汁真味，腴美柔滑异常，再加上蟹粉、菜心衬托，色泽悦目，滋味极鲜，蟹粉鲜鱼皮一般作宴会头菜。
通式三鲜
“通式三鲜”又名全家福、大杂烩、杂菜，是用水产品、禽蛋品和畜产品三种半成品的多种原料配制而成，因为是南通的传统做法，故名“通式三鲜”。
通式三鲜的原料既多又复杂，但多而有序，杂而有章，主、辅、配、调料，如君臣佐使，主次有章。通式三鲜以油发鱼肚或油发蹄筋、油发肉皮为“君”，以虾腐、鱼圆、肉圆为“臣”，以走油肉或火腿（硝水肉）、熟鸡肉（或鸡杂、鸽蛋、鹌鶉蛋）、桂花鱼（或鱼片、虾仁、海参）、菜心、竹笋、香菇为“佐”，以虾子、贝类、鸡汤、味精、胡椒、盐、香菜等为“使”，配上老母鸡汤，章法严谨，主次有序，成菜原料众多色彩和谐，口味香辛腴鲜而宜人，营养丰富而养生，汤菜俱佳而开胃，是烩菜中原料、口味、营养的黄金组合，神仙搭配。
