7、倒入之前备用的蛋黄牛奶混合液里。上下划动,再次混合均匀,这里就尽量不要画圈圈搅拌了,以免面粉起筋,刚开始搅拌会有疙瘩状态,没关系,继续慢慢搅拌就会变均匀顺滑。
8、蛋清打发,分散刺加入白糖,打至能出现大弯钩的状态就可以了,也就是湿性发泡的状态。 把打好的蛋白,取三分之一放入蛋黄糊里,把蛋白和蛋黄糊稍微拌匀,动作不要太粗暴,防止消泡。
9、纸杯提前用锡纸包裹好,用勺子舀起面糊倒入纸杯。7-8分满即可。
10、取一个大烤盘,倒入开水,将纸杯放入烤盘中,盘中的开水不要太多了,以免纸杯浮起。 烤盘里的水多放点,烤出来的蛋糕会更嫩更细腻,表面也更显得更光滑,所以,蛋糕纸杯不飘起为就可以了。