古代采冰图
宋代朝廷盛夏赐冰传承了唐代的传统，但宋代宫廷赐冰的对象很有限，只有近臣和史官才有受赐的份，其他官员只是放几天假而已。
据《岁时杂记》载：
「京师三伏唯史官赐冰，百司休务而已。自初伏日为始，每日赐近臣冰，人四匣，凡六次。」
又赐黄绢为囊的甜蜜一碗和冰面三瓶。近臣是皇帝身边的大臣，与皇帝关系最为密切，受到特殊照顾是不足为奇的。但史官与近臣为什么有同样的待遇呢?原来宋代史官伏日不放假，工作性质不同，才有这样例外的待遇。
清朝，宫廷三伏赐冰已普及到每一位官吏。据清《燕京岁时记》说：
「京师自暑伏日起，至立秋日止，各衙门例有赐冰。届时由工部顽给冰票，自行领取，多寡不同，各有等差。」
发冰票领冰还是历史上头一回，此次这种做法一直传沿下来。
清代民间的三伏凉冰也是丰富多彩。《清嘉录》记载了江浙一带的农人三伏担卖凉冰的情景，其中冰镇食品有“杂以杨梅、桃子、花红之属，俗呼冰杨梅、冰桃子。”
《清稗类钞》则记有北京夏日用“冰果”宴客的风俗。其文载：
「京师夏日宴客，订盘既设，先进冰果。冰果者，为鲜核桃、鲜藕、鲜菱、鲜莲子之类，杂置小冰块于中，其凉彻齿而沁心也。其后，则继以热荤四盘。」
我国幅员辽阔，不同朝代、各个地区风俗不尽相同。诸如北宋夏日节食是“伏日绿荷包子”，“绿荷”即荷叶，用荷叶裹包子有清暑的作用。浙江台州三伏日，老年人有食鸡粥的风俗，名为“补阳”。概而言之，我国三伏食俗的由来与汉代作“伏腊节”有关，最初是一种庆农活动。这也从一个侧面体现出了我国食俗文化的丰富多彩。
忌食冷
【省苦增辛，以养肺气】
古人主张，夏天饮食中应偏向酸辛。唐代医学家孙思邈在《千金要方》中表示，夏天饮食宜“省苦增辛，以养肺气”，即《孙真人卫生歌》中所谓“夏月增辛减却苦”。
古人还认为三伏天不宜多食太冷之物。孙思邈在《摄生枕中方》里解释，有人到秋天容易生病，“皆由涉夏取冷太过，饮食不节故也。”
头伏饺子
咱北方有句俚语——
头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。
头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
酷热消耗体力，适当补充营养，合乎科学道理，老北京吃饺子、面条和烙饼摊鸡蛋，也是这个道理，即《民社北平指南》所称“初伏水饺，二伏面条，至三伏则为饼，而佐以鸡蛋”。
其实，“三伏”的民俗非常丰富，即以食俗论，也并非只有饺子、面条之类。比如明清时，京师六月流行吃新莲，“内河者嫩而鲜……食之益寿”。此外，还有“暑汤”，即“煎苏叶、藿叶、甘草等汤，于市中舍之”。
补气去火
