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“看到网上有新闻报道，部分黑心商家会往糖炒板栗里加石蜡，爱吃板栗的我很担心。”市民吴女士说，冬季正是糖炒板栗热卖的季节，但是自从看到了网上的相关报道，她就不太敢买板栗吃了。
如何辨别糖炒板栗中是否添加了石蜡？“其实市民在家就可以通过简单的实验进行检测。”昨日，本报记者邀请浏阳田家炳实验中学化学老师朱老师对两份糖炒板栗样品进行了检测，朱老师介绍，固态石蜡熔点为50℃至65℃，市民可以通过将板栗放在水中加热，来判断其中是否含有石蜡。
工业石蜡中含汞和铅，添加到食品中会危害健康
“冬天买份糖炒板栗，拿在手里就暖暖的，味道也很好。”昨日，记者来到位于北正路的一家糖炒板栗店，市民周女士正在购买板栗。她说入冬后，自己每个星期要买两三次糖炒板栗，“这也算得上是冬季的应季食品，有时候来买板栗还得排队。”该店铺店员介绍，冬季以来，店铺营业额明显上升。
糖炒板栗热卖的同时，相应的食品安全问题也随之而来。最近网上有消息称，有些不法商贩为了提升栗子的卖相，在制作糖炒板栗的过程中额外添加石蜡，让板栗看上去更光鲜油亮。
“石蜡是从石油或其他沥青矿物油中提取出的一种混合物，液体石蜡无色无味，很难通过肉眼分辨。石蜡分为工业级和食品级产品，不法商贩一般会选择成本更低的劣质工业石蜡。”市食药工商质监局快速检验室的工作人员告诉记者，工业石蜡中含有重金属汞和铅，会危害人体健康。
食品级石蜡虽然可以作为食品添加剂，但对用量有严格要求，且不能用于糖炒板栗的制作中。“食品级石蜡只能用于果皮抛光等用途，不能与食物的食用部分直接接触。”该工作人员介绍，糖炒板栗在制作过程中外壳很可能裂开，且消费者在购买糖炒板栗后不会洗净再食用，因此食品级石蜡不允许用于加工糖炒板栗。
“目前浏阳的快速检验室只能检测大米中是否含有石蜡。”该工作人员介绍，由于检验设备是“一对一”固定的，所以暂时只能检测大米，无法检测板栗，如果市民要检测糖炒板栗中是否含有石蜡，需要将样品送至长沙。
石蜡熔点较低，市民可自行检测鉴别
尽管浏阳暂时没有专业设备检测糖炒板栗中是否含有石蜡。但石蜡本身熔点较低，市民可以通过简单的实验进行鉴别。
昨日，记者随机在圭斋路和北正路的2个商铺购买了2份糖炒板栗，随后带着板栗来到了田家炳实验中学化学实验室。
化学老师朱老师介绍，石蜡的熔点在50℃至65℃之间。利用这一特性，如果实验样本板栗中含有石蜡，那么加入超过石蜡最高熔点的热水，石蜡便会融化在水中，热水冷却后，石蜡再次凝结，会结成一层固体膜浮在水面上。如果板栗中不含石蜡，仅含油脂，那么水面上形成的则是液态膜。
“如果水面上的结膜现象不是很明显，还有另外一种方法可以进一步辨认。”朱老师说，可将浮于水面的一层膜与碱混合在一起加热，如果这层膜消失则是油脂，如果没有消失，则是石蜡。
讲解完实验原理后，朱老师将记者购买的2份样本板栗进行编号，等量放入对应编号的玻璃杯中，随后将水倒入玻璃杯中，直至淹没板栗，再将水加热至65℃以上，用玻璃棒充分搅拌后静置，待水冷却。半个小时后，2个玻璃杯中的水已全部冷却，2杯水均由透明变成了浅黄色，水面上没有出现明显的成膜现象。
“石蜡添加的多少、实验样本的多少均有可能对实验结果产生影响。”朱老师提醒，如果市民在家中进行实验，需注意把握好样本量。
民生贴士
挑选糖炒板栗时不妨“一看二闻三捏”
“液体石蜡没有味道，如果将石蜡抹在质量较差的板栗上，会使板栗的外壳变得油亮。”朱老师介绍，添加了石蜡的糖炒板栗摸起来光滑而不粘手，市民可以以此辨别糖炒板栗是否经过石蜡“美容”。
如何挑选放心的糖炒板栗？挑选板栗时，不妨“一看二闻三捏”。色泽质量好的板栗，果壳呈棕黄色，有光泽。如果发现糖炒板栗外壳乌黑发亮甚至反光，放到热水里浸泡，水冷却后，水面有片状漂浮物，可能是添加了石蜡。如果糖炒板栗闻起来有非常浓郁的糖味，则可能添加了糖精。质量较好的糖炒板栗，只需轻捏栗身，外壳很容易剥开。未开口的板栗如果捏起来鼓鼓的，且果实发暗，与外壳之间没有空隙，说明炒之前可能在糖精水中泡过或用水煮过。
此外，市民在购买糖炒板栗时应注意尽量不要买开口的。开口板栗的可食部分和空气直接接触，可能造成二次污染，且板栗果实含有大量淀粉，一旦过度加热，裸露在外的果实部分容易焦糊，易产生有害物质。
来源：浏阳网
