《中国居民膳食指南》在说明 “合理分配三餐的时间和食物量”时，对进餐用时和进食速度也提出了要求。建议早餐用时15~20分钟，午餐、晚餐以30分钟为宜；不宜过短，也不宜太长。进餐时应细嚼慢咽，不宜狼吞虎咽。
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狼吞虎咽存弊端在生活节奏越来越快的今天，人们在学习、工作、劳动等多方面都在讲究速度，这是理所当然的事。不过，有些人却走了另一个极端，把吃饭的时间也列入追求快速的行列。快速进食，狼吞虎咽，成为有些人的进食方式。从摄取合理营养、确保身体健康的角度来说，快速进食并不好，狼吞虎咽存在种种弊端。
1.进食过快，狼吞虎咽，不仅加重了胃肠负担，容易引起胃肠炎症和消化性溃疡；而且因为对食物咀嚼不细，会导致食物消化不良，吸收不全；长此以往，使得食物中的营养成分大量丢失，难免产生多种营养缺乏症。
2.吃饭过快，狼吞虎咽，还会引发超重与肥胖。在正常情况下，人们从开始吃饭到吃饱的信号传给大脑，大约需要20分钟时间；如果几分钟就吃完一顿饭，那么大脑还没有机会告诉你的胃已经饱了，就已经吃得过量，无意中使身体储存了过多的食物和能量。久而久之，必将造成超重甚至肥胖。营养学专家指出，吃饭应细嚼慢咽，使大脑有足够的时间意识到你正在吃饭，从而自动调节好相关组织器官功能状态，圆满完成一顿饭的协调运作。
细嚼慢咽促健康当今时代，随着膳食科学的迅速发展，营养知识的不断普及，许多人已经意识到“快餐综合征”的种种弊端，逐渐认识到“慢点儿吃”所带来的健康效益。
1.有研究表明，细嚼可以促进大脑的思维活动，增加脑细胞的信息传递，提高大脑工作效率，有利于防止或延缓大脑老化，并具有预防老年痴呆的作用。
2.慢点儿吃，细嚼慢咽，能使口腔分泌足够的唾液，充分混合与搅拌食物，帮助消化营养，并能及时清除包括致癌物在内的有毒物质。研究表明，口腔唾液是人体的第一道防线，唾液中含有蛋白质、维生素、矿物质和消化酶等多种成分，其中的酶类物质有防癌抗癌功能。研究发现，如果每口饭能咀嚼12次以上，就能基本上清除食物中所存在的致癌物质。
当然，食物的种类不同，所需要的咀嚼次数与速度不尽相同，但在一般情况下每口食物要保证咀嚼12次以上，把食物嚼烂后再咽下去。
文/副主任医师 宋奇思
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