下面就是这4种蚂蚁的风味特征：
普通黑蚂蚁：辛辣、刺激，带有强烈的酸性气味，酸味来自甲酸，也就是常说的蚁酸。
奇卡塔纳蚂蚁：没有任何的酸味，带有坚果味、木质味和脂肪味，气味浓郁。其中坚果味主要来自信息素吡嗪，闻起来就是烤面包和烤肉的味道，而脂肪味主要来自醛类化合物；
刺蚁：成年蚂蚁也含有大量甲酸，一种刺激性酸味；
织工蚁：坚果味、甜香味和焦糖味，同时伴随着一种令人不舒服的干草或尿液的气味，这是高浓度的氨带来的。
刘教授表示，做这项研究的主要目的是希望人们能接受蚂蚁食物，利用蚂蚁的不同风味来做不同口味的菜肴。
就像如果你想要柠檬那样的酸味，可以使用黑蚂蚁，如果想要有烤面包的味道，就可以使用奇卡塔纳蚂蚁。
说实话，只要提到美食，就不得不夸一夸中国的厨艺，利用蚂蚁的酸来做菜，中国可谓历史悠久了。
在古代，醋还未普及之前，人们就会利用植物和动物的酸味来解馋，蚂蚁就是其中一种，也叫嚼蚁而酸。
酸蚂蚁
在云南广东等地就有一种俗称“酸蚂蚁”的蚂蚁，学名黄猄蚁，它的腹部储存着酸液。
酸蚂蚁就是一种织工蚁，它们喜欢在大树上用叶子筑巢，一个巢穴多达数万只蚂蚁，有时候巢穴和大南瓜一样大，宽度可达30-50厘米。
云南捕捉酸蚂蚁有自己的方式，要么直接将整个酸蚂蚁包砍下，要么就用陷阱诱捕。
在簸箕上涂上蜂蜜，放在地上，过几个小时，簸箕上会粘满密密麻麻的酸蚂蚁。
这些蚂蚁，洗干净后，只要开水烫几分钟，就可以吃，可以凉拌，可以炒鸡蛋，也可以油炸。
幼虫和卵也能食用，吃起来一口一个酸爽，据说还带有一点奶油味，非常好吃，就算牙被酸倒了也不停筷子。
某平台截图
如果说，野生的酸蚂蚁是来自热带丛林的美食，那么可以养殖的黑蚂蚁，则是城市里蚂蚁猪脚火锅的灵魂。
我本人没有吃过，但看别人的介绍，还是比较惊讶的。
说是将乌黑透亮的蚂蚁泡在高度白酒中，然后等火锅开，再将蚂蚁点着放在汤面上烧。
据博主介绍，黑蚂蚁“火烧”几分钟后就会将酸（蚁酸）释放出来，这样火锅就会变成酸汤，吃起来味道很好，蚂蚁口感脆爽，汤底酸酸的，猪脚糯糯的。
就是吃完有后遗症：总感觉蚂蚁在嘴巴里面爬！
