人上了年纪，胆固醇、脂类容易沉积到血管壁上，导致血管通道狭窄、硬化，引发多种心脑血管疾病。而磷脂具有强大的乳化作用，使中性脂肪和血管中沉积的胆固醇乳化为对人体无害的微粒，溶于水中而排出体外，同时阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑血管壁的压力。因此，磷脂就被称为“血管清道夫”。
磷脂根据其组织成分的不同分为卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂、肌醇磷脂和磷脂酸等。许多种类的植物油中都含有磷脂，较好的是大豆油中的，不但含量较多，质量也较好。当然了，其他食物中也含有磷脂，如蛋黄、动物肝、大豆、麦胚、花生等。
磷脂的缺乏会造成细胞膜结构的受损，毛细血管的脆性和通透性增加，引起水代谢紊乱，出现皮疹。
