凡是在面点调粉时加入，能使其制品在烤制或炸制过程中膨胀疏松的物剂称为化学膨松剂。运用化学膨松剂制成的面团，称为化学膨松面团，这种面团的制品主要用于烤和炸。
化学膨松剂有两类，一类是碱性膨松剂，又称为单一化学膨松剂，一般常用的有碳酸氢钠和碳酸氢铵，其使用量分别为0.4%左右和0.2%左右。另一类为复合膨松剂，还有小苏打与有机酸盐类（酒石酸，氢，钾，明矾等）配合的膨松剂。感谢友友的观看和支持！
“常用的食用色素”，在面点制作中常用的色素有苋菜红、胭脂红、柠檬红、靛蓝和日落黄。其性状和用量如下：
（1）苋菜红：其性状为紫红色的粉末或颗粒、无臭味，溶于水不溶于油脂，对热、光及盐较稳定，耐酸但不耐碱，遇碱变为暗红色。其最大用量为0.05克/千克。
（2）胭脂红：其性状为红色粉末、无臭味、能溶于水溶于油脂，对光较稳定，耐热、耐碱性差，遇碱变为褐色。用量为0.05克/千克。
（3）柠檬黄：其性状为橙黄色粉末、无臭味、溶于水不溶于脂，对热、酸、光及盐均稳定，遇碱微变红。其用量为0.1克/千克。
（4）靛蓝：性状为蓝色粉末（也有颗粒），无臭味，属水溶性，对光、热、酸和碱都很敏感，耐盐性较强。其用量为0.1克/千克。
（5）日落黄：其性状为橙黄色的颗粒或粉末、无臭味，不溶于油脂，对光、热、酸、碱都很稳定。其用量为0.1克/千克。感谢友友们的观看和支持！
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