导语：“食用碱”和“小苏打”大不一样，不仅仅是叫法不同，别再弄错了
生活中有很多相似的东西，看着好像一样，实则区别很大，比如食用碱和小苏打，很多人都傻傻分不清楚，总以为它们是同一种东西，只是有两个名字罢了，于是经常用错地方，如果你也是这么认为，那就大错特错了，“食用碱”和“小苏打”大不一样，不仅仅是叫法不同，蒸馒头用哪种？炸油条用哪种？你都回答得正确吗？
食用碱的化学名叫碳酸钠，小苏打的化学名叫碳酸氢钠，它们都有碱性，但食用碱的碱性强，小苏打的碱性弱，如果用鼻子凑近闻的话，食用碱的碱味特别重，购买的时候别弄错了。
到底怎么正确运用这两种添加剂呢？给大家详细说说，快来看看，看完就明白了，再也不怕搞混。
先来看看食用碱在生活中所用到的地方
1、做老面馒头的时候必须用食用碱，如果不用的话蒸出的馒头有酸味，而用了食用碱后酸碱中和味道就正好，还有用酵母发酵的时候，如果有时候发过劲了也会出现面发酸的情况，这时就要用食用碱去中和酸味。
用食用碱的时候要注意两点，一是用量要合适，不然放少了起不到中和酸味的效果，放多了碱味又太重，面食看起来还发黄不白，一般一斤面粉放五克食用碱就可以了，放多放少都不好；二是放了食用碱后要用力反复揉面，一定要让碱和面混合均匀，如果不均匀的话，做出的面食会有黄色斑点，而这些黄色斑点通常有苦味，很不好吃。
2、做面条的时候可以放点食用碱，放了之后面条会变得更筋道好吃，特别是做凉面的时候，用带有碱面的面条最合适。还有外面卖的挂面为了增加筋性也通常放了食用碱，可以看看配料表。
3、煮粥的时候可以放点食用碱，放了之后可以增加黏性，比如煮玉米糊，放一点点去煮，做出来好后喝起来就不会满嘴跑渣了，明显感觉更加顺滑，不过缺点是营养会有一些损失，而且要少放，放多了会有很大的碱味。
