中国人喜欢吃面条，尤其是在北方，炸酱面、牛肉面、葱油拌面、刀削面……天天吃都不嫌多。
而其中的挂面，更是很多家庭都常备的主食材，不仅易贮存、价格便宜，还不需要太多的烹饪技巧，一锅水、一把面、一个鸡蛋、三两颗青菜，就能别具滋味。
而如今市场上挂面的种类也着实丰富，购买时有些人直接拿了就走；有些人则会选择鸡蛋面、蔬菜面、儿童营养挂面等营养更丰富的；还有些则挑选大牌价高的，认为品质更有保障……
但今天小编要告诉大家，没掌握挂面隐藏的“小秘密”，可能就是在花冤枉钱！
1 买挂面，要看两处
1 一看“钠”量
在购买挂面时，除了要看生产日期和保质期，钠含量其实也很重要。煮挂面的时候，我们都会放食盐，但其实，很多挂面自身的含钠量就不低！
挂面在生产过程中会加入食盐（氯化钠），一方面为了让面条更易于存储、更白亮，另一方面还有利于缩短煮熟时间。
也就是说，煮面条的时候，即使一勺盐都不放，你也在摄入盐分，烹调时再加食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易让你一天的食盐摄入量超标（每人每日食盐摄入不宜超过6克）！
举个例子，某款挂面中的钠含量是700mg/100g，一碗面条大概有100g，也就是说一碗面中有1.75克左右的盐（400mg钠=1g盐），这个含量已经达到了一天所需要摄入盐含量的近30%！若再加上各种调味品，一天的食盐量就很容易超标了。
长期盐摄入过量，不仅会增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。
因此，买挂面的时候最好选择无钠挂面（钠含量0%）或者低钠挂面（钠元素含量在500毫克/100克以下）。
2 二看碳酸钠还是碳酸氢钠
通常挂面的配料表很简单，就是面粉、水和食盐，而有些挂面则会加入“碳酸钠”。
碳酸钠也叫食用碱或者苏打，很多人会将它和小苏打混淆，其实二者并不相同。
相比小苏打（碳酸氢钠），碳酸钠的碱性程度更高，摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症，尤其是本身有胃病的患者，会使得不适症状加重。因此，不推荐含有碳酸钠的挂面。
2 鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面……
哪种面更好？
很多人在选购的时候，比起普通的面条，更喜欢买各种“花式挂面”，如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，认为它们营养更丰富，亦或是更健康，但事实真的如此吗？
1 鸡蛋面未必有鸡蛋，蔬菜面也可能没蔬菜
很多鸡蛋面中加的并不是鸡蛋，而是鸡全蛋粉。因为若是用新鲜的鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味并易变质。
鸡全蛋粉是鲜蛋经过分离、过滤、均质、*菌、干燥……等一系列工序制成的干蛋产品。若操作不严谨，在制作过程中，鲜鸡蛋的营养成分其实会有部分流失。
不仅如此，挂面中的鸡蛋粉添加量相当少，一般只有0.5%~5%左右。
至此，想必很多人会想“那为什么还叫鸡蛋面？其实单就鸡蛋面这一种产品来说，目前国家并没有相关生产标准。鸡蛋面中加全蛋粉还是鸡蛋，以及加多加少，均由企业自己来决定。
所以，不要妄想通过鸡蛋挂面来补充营养，想吃得更健康，不如煮面时单独加个鸡蛋。
