同样的，像各种蔬菜面，如菠菜面加的可能是菠菜粉；胡萝卜面加的可能是胡萝卜粉……其添加量比较有限，营养成分也相对较低，如果想靠吃蔬菜面补充维生素，不如自己加点蔬菜。
2 杂粮挂面，未必是“真杂粮”
现如今的养生人员越来越多，因而像荞麦面、燕麦面、绿豆面、玉米面等杂粮面也大受欢迎。相比普通挂面而言，它们有升糖指数低、脂肪含量低、膳食纤维高等优势。
但是这些杂粮面到底营养价值如何，关键要看制作时的原料比例和工艺。
① 一看成分，是不是排在配料表第一位
配料表中，位置越往前往往含量越高，因此，在购买杂粮面条时，杂粮成分最好居首位，且占比越高越好，最好高于50%。
② 二看粗粮粉前有没有“精”字
我们一直说现在很多米面都“精细化”做工，即便是粗粮，经过精磨等工艺，也会在很大程度上失去所含的营养元素以及矿物质，和普通的白面条相差无几，比如：精制荞麦粉等。
3 营养强化挂面，根据需求选择
一些营养强化挂面是在生产过程中，人为添加了碘、铁、锌等营养素。这类挂面一般会明确具体的添加量，可根据自身情况购买。
但是，一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面，平时均衡饮食即可。
3 筋道的面条怎么煮？
煮面条很简单，但同样的面，有人煮出来筋道入味；有人煮出来硬邦邦的；还有人则特别软烂，粘成一坨。其实煮面条也有小诀窍。
1 把握入锅时机
很多人煮面时，喜欢等到水完全开时再放入面条，而这样做很容易使得面条粘成一坨。
因为挂面本身较干，一下子遇到高温，表面的淀粉容易糊化变粘，再加上沸水会使面条上下翻滚，就粘在一起了。
等水热至刚开始冒气泡时就放入挂面，并顺着一个方向搅动，这样面条不仅不会粘还熟得更快。
2 加一碗冷水
还有人煮面时会遇到面汤越煮越混、泡沫越多，面条外软内硬的情况。
这时，只要在泡沫多时，往锅里加一小碗冷水就能使面汤清凉，也能让面条受热均匀，不至于形成“硬芯面”。
3 加几滴油
等锅里的水沸腾后加入几滴食用油，其润滑作用能防止面条粘锅；在水中形成表面张力，能有效抑制泡沫溢出锅。
