2、至于龙头鱼是什么？就是照片中的这一种，在很多地方也叫作豆腐鱼或者水潺。它的质感细嫩犹如豆腐而得名，鱼身没有鱼刺为此是制作鱼*好食材。除了本质的质感，它特别鲜美营养也好为此很受欢迎。购买时首要新鲜，然后挑大一点的回来后处理干净备用。
3、至于豆腐，首推北豆腐。主要的原因当然是该豆腐的质感比较好，烹烧入味后特别好吃。把豆腐切小方块，待锅中油热后放入双面煎至金黄微焦的状态然后盛出备用。
4、盘子里倒入适量的油炸粉，然后均匀地裹上鱼身。这里可以干蘸或者用湿糊进行制作，两种的口感不同大家可以自行选择。
5、待锅中油温升至六七成热时，放入进行油炸。开始时火候不要大，这样慢炸可以炸透。全部炸完后升高油温，倒入复炸一遍盛出备用。
