大连，是干贝最优的产地之一。这里海域清澈，水温偏冷，水质肥沃，堪称海产品的聚宝盆，干贝的质量自然不在话下。
每到捕捞的季节，当地的渔夫们就会驾船，下海捕捞新鲜肥美的野生扇贝，用来制作干贝。
清代诗人兼美食家袁枚，在他的《随园食单》就里曾写到“江瑶柱……其鲜脆在柱，故剖壳时，多弃少取。” 意思是制作干贝时，只取扇贝的精华来制作。
中间最白的部分就是贝柱
“满族小馆”与大连当地优质渔家合作，在扇贝捕捞上来后，人工去壳、去裙边和胃，只取中间最鲜美的贝柱，入沸水蒸煮。
在蒸煮的过程中，只加入7%的食盐，提调出贝柱的鲜味，待水再次沸腾，就立马捞出，沥干水分。
Tips：蒸煮过程中加盐，能让贝柱更加紧实、有嚼劲，并能增加保存时间。
