在北京吃法比较著名的有绣球干贝、芙蓉干贝、桂花干贝、干贝四丝等。其中绣球干贝是宫廷名菜，芙蓉干贝、桂花干贝两个菜则巧借花名，一个雪白细嫩、清香爽口；一个金黄斑驳，甘腻软烂，风味各异。干贝四丝是将鸡丝、海参丝、笋丝烧制后作底，再把干贝入味烧好，勾芡打明油，蒙在上面，使此菜在色泽。造型、口味更佳。此外常见的还有干贝吃法很多如：韩式泡菜炒干贝、节瓜粉丝煮瑤柱虾米、瑶柱虾干菜脯香叶饭、冬瓜瑶柱煲老鸭 、鸡汤瑶柱萝卜糕、瑶柱干捞海虎翅、瑶柱煀百花海参等等，比外著名的xo酱就是干贝丝为主要原料，搭配火腿等制做而或。
《随园食单》海鲜单载：江瑶柱出宁波，治法与蚶、蛏同。其鲜脆在柱，故剖壳时多弃少取。吃江瑶很浪费，大多取其闭合肌，也就是两块圆柱体，其他都扔掉，但食单虽举原料，只说治法与蚶、蛏同，并无具体菜式制法，按袁枚描述是吃鲜的江瑶。不过自古江瑶以干为贵。老白根据时下流行菜式演绎“江瑤柱蒸瓜脯”。制法如下：首先取干贝加葱、姜、料酒、加好汤蒸熟。冬瓜去皮切成脯，脯中挖空，放入干贝，放入汤钵内，加入上汤、盐、白糖蒸透，取出放盘内，原汤放入锅中，勾芡淋于冬瓜脯表面。此菜品清淡味美，色泽淡雅，清热生津、滋补养颜。
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