前两天有网友问我，大学食堂档口生意能不能做。
按他的说法，一个大学四五万人，一日三餐都要在食堂进食，每到吃饭时都是人山人海，非常让人心动。
我也曾在大学开过档口，后来在餐饮培训学校和餐饮加盟公司工作过，了解过这里面的水有多深，下面分享给大家我的一些见解：
我的理解是，大学就是一种特殊的商圈，而档口则是其中的一种特殊的商业模式。
何为商圈，就是具有一定规模体量的商业综合体，而大学商圈则是其中比较独特的一种。
- 面向的顾客群体很狭窄，只有学生和教职人员，除了每年大一新生入学那几天，几乎不用考虑如何去拓展新客户。
- 有非常固定的淡旺季周期，上学期间人山人海，放寒暑假时则是门可罗雀。
- 消费稳定且集中，消费都集中在餐饮和日常用品领域，大部分的学生消费只为了维持最低生活需求，比如餐饮档口的客单价普遍较低，平均在15元左右。
稀缺性天黑路滑社会复杂，难道大学就是洁白无瑕的象牙塔？非也！说完了大学商圈，再说说大学的食堂档口都有哪些特殊之处。
一所大学的食堂就这么几个，一个食堂的档口就这么几个，你做了别人就做不了，别人做了你就做不了。
排他性稀缺的资源就会被最大化的利用，会通过利益输送给少量的招商加盟公司，这里会涉及到很多内部关系，个体商户想参与进去分一杯羹？答案肯定是NO！
周期性这和上面说的寒暑假周期不太相同，食堂一般会在年初进行整改，整改不仅包括内部装潢、消防升级等，他们也会在这时通过调整租金等等手段清除出一部分商户，重新招纳新档口，其中原因，不言自喻。
压资金我说的仅限部分学校，他们会统一收取档口的营业额，按期结算，而这个结算周期可长可短，一般都会压你半个月的营业额，最长的我听说到现在还没结算疫情前的钱。
证照穷学生虽说消费低，一日三餐还是舍得花钱的，租金提点虽然高，只要收入比投入高，那不就赚钱了？您要是这么想未免天真了，我也不吹不黑，说一下我对档口生意的理解，优点缺点都罗列出来，供您自己取舍。
只要是涉及餐饮，都要证照齐全，其中最难办的就是食品流通许可证，国家规定了要先照后证，等你的店铺准备齐全了，最后才能办食品流通许可证，这时你店铺也已经装修好了，后厨、服务员也都招到了，每天房租、员工工资流水似的消耗着你的资金，你却只能干等着没办法，万一哪里查出不合格，完了，大侠请重新来过！
大学食堂开档口倒是有个优点，直接套用食堂的资质就可以开业，从执照角度说，如果说自己开店是毛坯房，那么食堂档口就相当于精装修直接拎包入住。
营销餐饮界有句名言，餐饮要想火的三要素是：位置！位置！位置！选址选的好，顾客少不了。食堂档口也有一进大门就能看得到的黄金位置和犄角旮旯的垃圾位置，谁抢到了黄金位置，谁就成功了一大半。
营销？不存在的。档口餐食本身自带廉价属性，不需要做降价促销或者营销活动，如果你加盟的品牌够知名的话，倒是也可以借力一把。
租金笔者在北京做餐饮多年，深深地知道房租压力有多大，干得不好，挣得还不够交房租，*好了，来年房东就会涨房租，再干下去就等于给房东打工了。想一次性多签几年租约？先不问房东是否乐意，万一生意不好怎么办？砸手里还是转让出去？
食堂档口不仅要交房租，还要交食堂卫生保洁费，现在有少数餐饮招商公司推出了租金提点模式，赚多少钱就交多少房租，生意差的时候能缓解租金压力，生意好的时候也会被分走一杯羹。具体提走多少就看招商公司的良心程度了。
法务问题做餐饮最怕“三查”：查卫生，查消防，查税。“三查”一到，不死也会趴层皮。你说我老实本分做生意，让做的做，不让做的不做。但是百密也有一疏，万一您的大厨把衣服脱到操作间里了，正好赶上突击卫生检查，万一灭火器过期没压力了，正好赶上消防检查，都该咋办？诸如此类，不胜枚举，防不胜防。
高校食堂的封闭性倒是正好解决这个问题，外边的人进不来，里面的人也出不去，高校本身对食品安全就有很严格的要求，常态化的检查，基本上杜绝了“三查”问题，您自己专心开店就好，有啥事都是由食堂兜着。
供应链餐饮原材料强调新鲜度，随用随补，不能一次买够一个月的，每天都要计算需要的原料，买多了会浪费原料，买少了顾客点的时候没有，会丢单。六月份北京第二次疫情，高校实行严格管理，刚开始有几天，很多食堂档口的原料都被挡在了校外，只有一些有关系有背景的加盟公司的供货车才能进出，这就叫背靠大树好乘凉。
最后说一句，食堂档口的坑虽然多，但是你要记住，天下只有一种生意没人做，就是不赚钱的生意，那么多人挤破脑袋想进食堂，就是因为做食堂档口生意能赚钱，擦亮眼睛，多做考察，多听多问，就没什么好怕的。
