文|侯凌肖 编辑|燕子 图片|网络
小时候，冬天的故乡总是四下一派荒寂，普通人家过冬的时候吃食也简单，冬储萝卜白菜循环着吃，偶尔才有豆腐和肉改善一下生活，那也是让孩童们最奢望的日子。
那时，大白菜是家乡漫长冬季的看家菜，可以从入冬吃到开春。要冬储，院子里挖的红薯窖就派上了用场。从菜窖拿冬储白菜，通常是家里顽皮男孩子的专业“项目”。把白菜扒去一层枯萎的菜帮，一颗沉甸甸、水灵灵的大白菜就出现在菜墩上，后面就是心灵手巧的母亲的功课了。
白菜可谓全身是宝。先扒了外面数层的白菜叶，做上一锅白菜炖豆腐，剩下白生生的菜芯可以凉拌。先切成沫，撒点盐、酱油，撒点葱花和白芝麻，最后淋一圈干辣椒油一拌，鲜美脆爽，如沐春风。还有切下来的白菜根，也可以留下来，用清水盛在小盘子里，放在窗台边朝阳的地方，不几天就会窜出翠绿的叶芽，还生发出一串淡黄色的花骨朵儿，让人惊奇不已！它把冬日的阳台装点出一丝春意，点燃了主人对春的期吩。
这么神奇的大白菜，可是土生土长的本地蔬菜，自古就有“菜食何味最胜？春初早韭，秋末晚崧”的美名。意思是说，春天早晨的韭菜和秋天晚上的大白菜，就是人间难得的美味。崧，就是大白菜。陸游也曾为白菜写过好几首诗，像什么“三升畬粟香饮饭，一把畦崧淡煮羹。”还有“崧芥煮羹甘胜蜜，稻粱炊饭滑如珠。”这是陆游《病中遣怀》中的诗句。记得小时候生病，母亲会拣棵大白菜，在村西张家豆腐房买块豆腐，锅灶生起柴草，不紧不慢地给我做上一锅白菜炖豆腐。外面大雪纷飞，窗花烂漫，屋里一碗汤鲜菜美的白菜炖豆腐端上饭桌，呼啦呼啦吃下肚，吃得脑门直冒汗，吃得胃暖心暖，感冒也自然好了一半。要知道，在那物质贫乏生活困苦的年代，能吃上一顿白菜炖豆腐，那是多么奢望的美餐啊！
立冬后，拣上两板豆腐，一整块或切成若干块后码在盖帘上，蒙上一层蒸布往外面一搁，几天就冻瓷实了。吃的时候，起下几块来放在清水中解冻，这时候的冻豆腐变成了豆黄色，出现细密的小蜂窝，且变得弹性十足。炒豆腐时，锅里放上油烧热，放入切好的五花肉片煸出香味，放葱花、姜片爆锅后添水煮沸，放入切好的大白菜片儿，加花椒、大料转小火慢炖，最后下切好的冻豆腐，再炖一会调味出锅。这时候的冻豆腐吸足了鲜美的汤汁，满是白菜的鲜爽和肉片的香气，让人馋诞欲滴！
有大白菜吃的冬天，故乡的冬天不显得那么漫长，有白菜豆腐相伴的岁月，就是幸福快乐的日子。
作者简介：侯凌肖，山东鄄城人。现在山东金润建设有限公司工作，高级工程师，山东散文学会会员。散文作品散见于《齐鲁晚报》、今日菏泽《风雅颂》、辽宁《刊授党校》、《职工天地》、《山东建筑业》、《山东建设报》、《菏泽日报》、《牡丹晚报》等报刊
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