食为天，安为先，校园食安重于山；
十统一，六到位，勤查严管控风险。
原料采购要统一，风险防范排第一；
米面粮油肉蛋奶，公开招标集中采；
货源固定风险低，质量可靠最关键；
质保协议必须签，禁用目录记心间；
经营许可细对照，资质范围要一致；
索证索票要溯源，检验报告保真实。
进货查验要统一，产品合格证明齐；
运输全程有监督，远离毒害不混运；
包装完整无破损，感官正常无变质；
保质期限务必看，标签标识要规范；
温度要求必遵守，双人验收控风险；
凭证记录应完整，妥善保存有期限。
原料贮存要统一，离墙离地十厘米；
散装食品密闭存，产品信息须完整；
温湿条件严把控，定期监测记录全；
先进先出先使用，食品巡查莫放松；
过期变质速清理，专区存放标示显；
放假收假勤查验，按需采购勿囤积。
加工分餐要统一，先洗后切须牢记；
分类分区分池洗，分区切配防污染；
生熟荤素和水产，砧板刀具莫混用；
“五专”严管添加剂，烧熟煮透是关键。
分餐区域先消毒，人员卫生严把关，
分餐用具须洁净，严控温度和时间。
食品留样要统一，每天每餐全覆盖；
不同品种单独存，密闭盛放称重准；
标签写清留样量，品名时间制作人；
冷藏留样有专柜，双人双锁同管理；
实时温度有监测，定时定点记录全；
销毁记录莫要忘，留样人员准确填。
清洗消毒要统一，专池清洗标识明；
一清二洗三消毒，洗消完毕保洁存；
洗消设备须齐备，容积数量足够用；
沥干烘干皆可行，专用消毒擦拭巾；
热力消毒优先选，化学消毒冲干净；
集中消毒证照全，合格证明批批验。
健康管理要统一，制度健全是前提；
年度体检须谨遵，持证上岗是必须；
每日岗前晨午查，伤病风险莫忽视；
发热呕吐有伤口，腹痛腹泻不上工；
工作衣帽穿戴齐，手部洁净须保持；
专区工服专区用，无关物品集中放。
废弃物管理要统一，设施标识要醒目；
加盖防渗易清洁，密封防虫可消毒；
日产日清不蓄存，分类管理应规范；
泔水排除有专管，不得直排下水管；
收运合同合规签，双方责任约定明；
处置台账记录全，数量时间去向清。
信息公示要统一，主体责任要素齐；
许可证照健康证，法人总监安全员；
包保级别和干部，管理制度和记录；
监管人员要上墙，依法履职受监督；
食品原料添加剂，显著公示就餐区；
加工制作可视化，明厨亮灶可感知。
色标管理要统一，专区专间有区分；
食材标签勤更新，保质期限一眼明；
容器工具和设备，色标明显用途分；
原料成品半成品，荤素水产标识清；
非食工具贴色标，使用区域有规定；
用完分类归位放，色标不同勿混用。
总监配备须到位，校方食安有总监；
若有学校承包商，食安总监双配备；
机构人员配置全，职责清晰有担当；
岗位风险勤排查，运行顺畅有保证。
责任落实须到位，依法履职不缺位；
真抓严管月调度，校长第一责任人；
风险排查每周做，总监职责勿落空；
风险隐患日管控，安全员守则记心中。
培训考核须到位，四十学时莫荒废；
培训计划年度定，抓好落实勿放松；
理论实操均兼顾，用好两库一平台；
及时评估提能力，半年考核有奖惩。
问题整改须到位，风险管控日周月；
立行立改不耽搁，研判分析勤总结；
制度自查每年搞，专项自查及时做；
安全人员各尽职，评价考核促落实。
舆情处置须到位，稳妥应对有章法；
主动作为不闪躲，从速核实细调查；
应对口径须统一，及时报告慎定性；
批驳谣言扬正气，引导舆论守公平。
病媒防制须到位，建筑结构要完好；
门窗风口下水道，物理防护先守牢；
化学消*须谨慎，避免污染很重要；
蝇虫鼠蟑循迹查，专业治理勤消*。
原标题：《学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式口诀》
阅读原文
来源：韩城市场监管
(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)
