蛋黄派添加剂是反式脂肪酸吗？
蛋黄派添加的单双甘油脂肪酸酯是反式脂肪吗？大家好，我是懂美食的注册营养师陈然。单双甘油脂肪酸酯很多人会觉得名字看不懂，担心里面会有反式脂肪酸。其实大家对这个名字有误解，甘油脂肪酸酯说白了就是咱们的脂肪。你长在身上的肉学名也叫这个名字。
只不过咱们身上的脂肪叫三酰甘油脂肪酸酯，也就是在甘油的三个位点上都有脂肪酸连接。而单酰甘油是在两个位点上有连接，双向甘油就是在两个位点上有连接。它和身上的脂肪是一家的并没有什么可怕的地方，反式脂肪酸只会出现在不饱和脂肪酸当中。而这里提到的单双甘油脂肪酸脂几乎都是饱和脂肪，没有不饱和脂肪也就谈不上反式脂肪酸来源了。
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