东来顺原来是一家粥铺，1914年改名为东来顺羊肉馆。开粥铺时，涮肉是扩充的经营项目，由于受到顾客欢迎，才改为羊肉馆。
他们从德外成批买进小羊，一直饲养到入冬，小羊长大，也到了涮肉的旺季。屠宰时把羊身上最好的部位，像后腿、上脑等留作自用，其余的卖给其他肉铺。这就保证了东来顺的肉鲜、肥、嫩，再加上刀工精致，涮起来鲜嫩可口。后来，人们形容东西鲜嫩或年轻人还不成熟，就说“东来顺的涮肉——真叫嫩”。
六必居也是北京著名的老字号之一，做的酱菜声名远扬，五湖四海的宾客都爱吃。这家的酱菜取各家之长，酸、甜、辣、咸、鲜五味俱全，柜台上常备着抹布，擦掉卖酱菜时洒下的汤汁，当然是各种酱菜的味道都有，所以就有了“六必居的抹布——酸甜苦辣都尝过”的说法。人们用这句歇后语来比喻一个人的经历坎坷，也可以用来形容一个人的经验丰富、见多识广。
鹤年堂讨刀伤药——死到临头
鹤年堂中药店位于广内菜市口。清代时，菜市口是官府处决犯人的刑场。鹤年堂处在这个特殊的位置，因此担负着一项奇特的职责，就是要招待行刑刽子手和监斩官的酒菜。*人前，监斩官和刽子手聚集在这里大吃大喝，刀就放在店里的柜子上。死者家属则向刽子手送厚礼，请他们在人头落地时用馒头堵在犯人腔脖，以免鲜血喷出。
鹤年堂因为是座中药店，门前又是刑场，因此曾被人误认为卖过人血馒头，或用人血馒头制药，因此留下了“鹤年堂讨刀伤药——死到临头”的歇后语。过去北京有句骂人的话叫“鹤年堂讨刀伤药的……”意思是说人快死了，离上西天不远了。
吃了烤肉到卢沟 ——晚（宛）来晚（宛）走
北京有两家卖烤肉的老字号，一家是宣武门内大街的烤肉宛，一家是座落在什刹海北岸的烤肉季，人们称这两家烤肉馆为“南宛北季”，慕名来品尝的人非常多，是北京著名的饭馆。
卢沟桥所在地是原来的宛平县城外，“烤肉宛”与“宛平县”里都有一个“宛”字，“宛”又与“晚”同音，从烤肉宛（晚）那里吃完烤肉后，再去宛（晚）平县的卢沟桥，所以为“晚（宛）来晚（宛）走。在日常生活中，说某人来晚了，要罚他晚走，说上一句：你今天要吃了烤肉到卢沟——晚（宛）来晚（宛）走，诙谐又幽默。
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本文转自《北京档案》，作者崔金生。
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