要弄清楚这个问题，首先我们要明白铁锅使用上的一些方法问题，跟其空涂层锅是不一样的。不管是熟铁锅还是生铁锅，因为没有不粘涂层，所以想到达到物理不粘的效果，首先就要开好锅。
开锅的时候，我们一般都会先洗净烘干，再用带脂肪层的猪皮打圈润匀，清洗干净再反复几次，从而让油脂碳化，形成片状亲油碳化层，这种碳化层具有一定的亲油物理不粘性。
最明显的就是开好锅的锅子，锅体会变得黝黑发亮，这种碳化层，主成分说白了就是类石墨的无定形碳，本身就是黑色物质。
加上中式爆炒的习惯，大火高温之下，长期使用的铁锅，无论开锅与否，最终都会形成碳化层。其实这类碳化层表层非常疏松，用白色纸巾擦拭出现黑色最是正常不过。
而且可以让人放心的是：碳不会被吸收，会排出体外，无毒！
