但是需要注意的是，铁锅升温速度快，大火爆炒时食材要翻转及时，避免烧焦。
相比锅里的这点黑色碳化，锅子外面的黑色污渍更让人头疼，如果不及时清洗干净的话，既不卫生，也会影响热传递。
这些顽固黑黄油垢、陈年老垢、烧痕焦垢类的污渍，不刷看不过去，刷起来却非常伤脑筋，受累伤手，效果还不好。这里教大家一招，亲测有效，旧锅轻松变新锅！
使用专业的锅底黑垢清洁剂，先均匀喷到锅底黑垢的位置，然后覆盖上保鲜膜，一方面防止清洁剂过快挥发，另一方面让清洁剂与黑垢充分反应，让清洁剂中的去污因子深层渗透、溶解锅底顽垢。
静置4小时以上，黑垢多的可以适当延长时间，然后再将保鲜膜揭掉，这时大部分黑垢都会软化松动脱落，再用海绵擦反复擦洗。
看看擦拭完的效果，虽然说没办法跟新锅一模一样，但也能恢复到8、9成新的样子，看起来就干净舒适很多，最关键是清洁起来轻松多了。
