饸饹,在晋城人生活是再普通不过了,普通的就像空气和水似的。如果说我们晋城人是吃着饸饹长大的,估计没有人会反对。一生中,谁没吃过几百顿饸饹啊?
与拉面相比,饸饹更劲道,更爽口。
与压面相比,饸饹更贴心,更暖胃。
与剔尖儿、猫耳朵甚至抿圪斗等面食相比,饸饹更软和,更有对牙齿的照顾。
……
总之,饸饹的好处数不清。
你看,晋城那些老字号的面食店,卖得最好的、生存时间最久的,一般都是饸饹店。
谁让咱晋城人好这一口呢?
饸饹有几种吃法?
从形式上来讲,饸饹大概有四种吃法吧?一是浇菜的,二是炒的,三是清汤饸饹,四是砂锅饸饹。
浇菜的种类就多了。火锅饸饹,花菜饸饹,酸菜肉丝饸饹,金瓜饸饹,豆角饸饹,杂酱饸饹,酸菜饸饹,烩菜饸饹……总之,能做出什么臊子(浇头),就能喊出多少种饸饹。那么,到底有多少种呢?谁能说得清?
炒饸饹大概分两种,一种是肉炒(荤的),一种是素炒(素的)。但是,要按荤素食材的不同,可能又会不断地分下去,无穷无尽了吧?