牛肉饸饹面汤卤配方,牛肉板面卤绝密配方最正宗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 00:10:12

现在大家都习惯吃一些粗粮,今天就给大家分享牛肉饸烙面的制作方法,粗粮细做好吃又健康。

牛肉饸饹面汤卤配方,牛肉板面卤绝密配方最正宗(1)

牛肉饸烙面

首先准备材料:面粉500克,荞麦面80克,榆皮面5克,牛肉500克,大料1个,花椒2克,桂皮1.5克,丁香0.5克,肉蔻1个,香叶2片,白芷2片,小茴香2克,姜葱,料酒,酱油,盐,老抽。

第一步:和面,将面粉,荞麦面和榆皮面一起搅拌均匀,盐3克用260克左右的清水化开,缓慢的加入面粉中,和成面团自然醒发20分钟待用。

第二步:牛肉改刀切成丁,凉水下锅焯净血沫,另起锅加水,香料装料包同焯好水的牛肉丁一起加入锅中,添加适量盐,酱油,料酒调味,少许老抽调颜色,加入葱姜去腥增香,开锅后小火卤制50分钟至牛肉软烂入味即可。

都准备好我们开始煮面,用专用的饸饹床把面压入锅中,煮熟捞出,加入牛肉原汤,表面放上牛肉丁,香菜或小葱即可。

牛肉饸饹面汤卤配方,牛肉板面卤绝密配方最正宗(2)

-总结-

1.制作饸烙面不仅仅是添加荞麦面,还可以添加红薯面,莜面,玉米面等等制作成各种颜色口味的粗粮饸烙面,各有各的特点。

2.牛肉焯水要凉水下锅,这样能更加充分的焯出牛肉里的血水,制作出来的牛肉汤才没有腥味。

3.和面可以加一点碱面,饸烙面更好煮口感也更好一点。

4.卤制牛肉是可以加一点牛油,浇到饸烙面上会更香。

牛肉饸饹面汤卤配方,牛肉板面卤绝密配方最正宗(3)

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