清汤饸饹呢？是以汤代替臊子，是由汤来判定的。比如牛肉汤、羊肉汤、猪肉汤……汤汤水水间，还真是没考虑过这“清汤”到底是什么汤呢？
砂锅饸饹，就是将饸饹放入砂锅中煮熟，又根据口味的不同，分了很多种叫法。比如砂锅排骨饸饹，砂锅炖肉饸饹、砂锅肉丸饸饹……
从内容上来讲，根据饸饹的材质，又可分为白面饸饹，三合面饸饹，榆皮面饸饹，玉米面饸饹，荞麦面饸饹等等。
所以，即便是吃遍晋城美味的牛晋阳，即便是晋城酸菜肉丝饸饹的集大成者牛晋阳，饸饹到底有几种吃法，他肯定说不上来。
花菜饸饹是晋城的“土著”饸饹
大概2009年的时候，和几个朋友到山东游走，一路走来，海鲜吃腻了，开始想念家乡的面食。到了青岛的时候，就问导游，你们这里有什么面食？导游就说，山西来的吧？想吃什么面食？朋友说，饸饹。我估计他说这话的时候，是带着一点戏谑的心态去说的。饸饹可是我们太行山上的美食，你们青岛人怎么能知道呢？结果，导游接话了，饸饹，有啊，我朋友开了一家。你朋友？饸饹？我们异口同声质问。是啊！我朋友是晋城来的。和他老公开了一家饸饹店，生意好着呢。我们几个，差点晕过去。为自己的狭隘，也为恋家的晋城人，终于可以背着一只饸饹床，勇闯天涯了！好啊！
说实话，直到那时，包括我也以为，饸饹只有我们晋东南才有。谁知，为了写这篇文章，找度娘的时候，才知道，河南、河北、山西、陕西、甘肃、宁夏，甚至内蒙古，都有饸饹呢。
但是，要说饸饹品种之多，恐怕非晋城莫属了吧？
晋城向来是个开放包容的地方，不排斥，能吸收。作为太行山的“孔道”“要塞”，南来北往的必经之所，几百上千年来，各种饸饹在此汇集，形成了空前的“饸饹大家族”。
好比上世纪九十年代，曲沃的火锅饸饹来到晋城以后，一下子就抓住了晋城人的味蕾。一个叫做“老朱火锅饸饹”的店面，从瑞丰路一个小平房里开始，不断拓展。现如今，一家雄踞太行路，一家霸占凤台街，几十年下来，已经牢牢控制了晋城人的胃。尤其是那些酒鬼们，喝多之后，第二天只有吃碗火锅饸饹，才能抚慰被酒精刺伤的胃。
但是，虽然品种繁多，但花菜饸饹才是晋城的“土著”饸饹。
红萝卜丝、土豆丝、绿豆芽组合成了“红、黄、白”的色彩，再添加上酱色的肉丝和绿色的香菜（或者是绿色的豆角丝），五种颜色的搭配，“花秃噜噜”的，可不就是“花”菜嘛！
花菜饸饹即使是临近的长治也很少见，应该是晋城人的“土著”饸饹。花红柳绿间，传递着晋城人对美好生活的热爱之情。
