芝麻在加工的过程中免不了有一些尘土和细碎的沙子，所以清洗是很重要的。先把黑芝麻倒入大些的容器里，加入凉水用滤网搅动，不要用手搓，那样营养会流失。反复淘洗两次，晒干后再炒或者控下水直接炒都可以。
把芝麻倒入锅中，先中大火翻炒，炒干芝麻表面的水分。此时的黑芝麻在翻动时会粘连在锅铲上，不要着急，水分炒没了就不会粘了。
当芝麻表面水分蒸发掉以后，就变得松散了，颜色也会稍微变浅。转成小火快速翻炒，等芝麻开始发出声响，而且还有芝麻在锅中跳跃，就要接近炒熟了。此时要认真观察，不要炒过火了。可以通过闻和尝来判断。有浓郁的芝麻香散发出来，入口脆香，用手捻一下黑芝麻，能够捻碎就炒好了。因为芝麻数量和含水量都不同，所以不能以具体炒制时间来判断，还是要根据我上面说的状态为标准。炒好的芝麻要倒入大些的容器里，以便快速散热。
晾芝麻的同时，把剥好的核桃仁倒入锅中小火炒一下。核桃仁表面的薄衣不要去掉，它是很有营养的，经过炒熟再碾成粉就不涩了。需要注意的是，炒核桃时也要用中小火。
