对于食材的预处理，例如是腌制，在大多数的菜肴上，这一过程都是食材可以展现精彩的重要步骤，特别是对于烤炙煎这样烹饪形式的菜肴而言，腌制的作用尤为重要。对于腌制而言，往往无法避免香料的使用，无论是常用的蔬菜香料葱姜蒜，还是常用的香料八角、桂皮、胡椒、香叶、孜然等，它们对于腌制料的制作，都是有着举足轻重的作用，今天聊到的这种香料，它和我们常用的这些香料，在制作腌制料上，可以提供不错的助力，让制作出来的腌制料味道更为香浓，同时香气也不会太过腻味，下面我们便来聊聊。
迷迭香在多数国人的记忆中，它是一种西厨才会使用的香料，其实这种香料很早并出现在我们的国土上，只是那时候并非用它作为膳食香料，而是用于衣物的熏香。迷迭香的香气对于不少朋友来说会不喜欢，所以在中餐的应用中，其实是较少将它单独使用的，但是这却无碍于它和其他香料搭配，起到一种助力的作用。迷迭香的香味浓郁、充盈，但是它却不沉闷，反而带着一些清新和通透。迷迭香的口感上带有甜香，回口上苦涩感，对于舌头也带有辛感的刺激，所以它的用量一般不多，在多数使用它的配方中，它往往是充当着佐料的角色，对于其他香料起到助力的作用，就像是今天聊到的将它用于烤制食材的腌制料制作中一样。
一般来说，用于烤制的食材种类中，鸡肉、鸽子肉、羊肉和牛肉这些食材的腌制料上，迷迭香和它们常用的腌制香料是比较合适搭配使用的，例如羊肉，迷迭香不仅有去腥效果，同时它可以助力它常用的烤炙香料，如孜然、花椒、辣椒、百里香、小茴香这类香料香气，让香气浓郁同时不沉闷。像是面对牛肉时，使用黑胡椒、香叶这类香料腌制，那么加入少量的迷迭香，这样便助力香气的挥发，让煎烤时香气更为容易上扬。在面对鸡肉烤制时，用迷迭香搭配上常用的香料，例如生姜、山奈、香茅草、辣椒、花椒、柠檬片这类的香料，它可以提升肉质香气中的清新感。就连一些烤乳鸽的腌制料中，迷迭香也可以助力它常用的香料，例如八角、桂皮、白蔻、草蔻这类的香料，提高香气的浓郁感。
迷迭香的用于制作腌汁料时，一般需要粉碎，这样才能更好的出香，迷迭香虽好，但是可一定要注意用量哦
