文 | 职业餐饮网 程三月
“翻新”的烘焙是当之无愧的餐饮黑马!
它扛着“国潮化”的大旗,成为年轻人的心头好,让资本热情“糕”涨。“肉松小贝”、“经典桃酥”、“无水蜂蜜蛋糕”,一个个明星单品横空出世,撑起一个个烘焙品牌一炮走红!
然而,荣光与争议并存,资本退潮下,烘焙赛道开始降温,单店盈利能力亦被人质疑。
国潮点心真的只是“三分钟”热度吗?烘焙江湖还有新蛋糕可以“分羹”吗?
今天(5月25日),美团餐饮数据观独家重磅发布了《2022烘焙品类发展报告》,试图从行业规模、发展现状、品牌进化维度,探讨烘焙的发展思路,为行业诠释该品类的基本面,从而窥探出这个古老赛道变革中的新机遇。
点击图片立即获取《2022烘焙品类发展报告》完整版!
烘焙赛道“降温”,
关店、收缩、撤退成关键词!
烘焙赛道近两年热闹非凡。
前有虎头局、墨茉点心局、泸溪河等新中式烘焙品牌争相成为资本追捧的对象,动辄融资上亿。
后有奈雪开“戏院”,卖新中式点心;就连知名熟食连锁品牌一手店也开了一家全新模式的融合店,一边卖哈尔滨红肠,一边卖日式吐司,*入烘焙赛道。