干锅花菜过油好还是过水好,干煸花菜为什么要过水

1、花菜用手掰成小朵，冲洗干净后，放盐水中浸泡10分钟，冲洗干净备用。

2、炒锅中放稍微多一些的油，烧热后加入控干水分的花菜，中火“煎”一会，让花菜基本熟透后盛出备用。这是挺关键的一步，饭店这一步会油炸，家庭做煎熟即可。

3、锅中重新放入少量油，加入瘦肉片炒至变色，加入少量五香粉，2勺生抽炒出酱香味。

4、加入处理过的花菜，大火翻炒均匀，淋入3勺水，加入2勺蚝油、适量的糖、盐和鸡粉翻炒片刻。