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豆角炒肉丝是一道家常菜，可是很多人却做不好，不是把肉丝炒老了，就是豆角不入味，今天就给大家分享一个饭店的做法，肉丝滑嫩，豆角入味，一起来看看是怎么做的吧。
1.首先准备一块猪瘦肉，先用刀切成薄片，再改刀切成细丝，放入盆中。
2.盆里加入少许食盐入底味，加入少许胡椒粉去腥提鲜，加入适量的料酒去腥，再加一点老抽调底色，打入一个鸡蛋清，用手顺一个方向搅拌均匀，加入蛋清可以使肉丝更加滑嫩，这个过程大概要2分钟左右，抓至肉丝表面发粘就可以了。
3.再加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，加入淀粉可以在肉丝表面形成保护膜，进一步锁住肉丝里面的水分。
4.最后加入少许植物油，防止肉丝粘连，然后放在一边腌制5分钟。
