鱼身上最容易被“忽视”的美味,冬天煮白菜是绝配,很多人不懂吃。
所需食材:鱼肝鱼油、小白菜、生姜、蒜、蒜苗、豆瓣酱、盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋、料酒;
制作过程:
1.下图是我家腌制腊鱼大草鱼肚子里的一副鱼杂,先把鱼胆、瘀血块等不能食用的部分去掉,鱼油一般和鱼肠在一起,用剪刀把鱼肠剖开,把里面残留杂质去掉。
注意:鱼油和鱼肝很嫩,处理时间要轻点,不然容易捏碎。
2.处理好以后,把鱼肝鱼油放入盆中,加入温水轻轻清洗,尽量把血水清洗干净,减少腥味。
注意:清洗的时候最好用温水,因为鱼油含有大量脂肪,用冷水不好清洗,水温也不能太烫,不然鱼油容易融化。
3.清洗干净后,把鱼肝鱼油改刀切成大块,然后锅中烧水,冷水下锅焯水,当水开时关火,捞出备用。
注意:鱼油不能切的太小,焯水时会稀释脂肪变小,过水时水开不能煮太久,不然鱼油会煮化。
4.锅烧热放入油划锅,锅中留少许油,放入鱼肝鱼油小火煎,不需要煎太久,定型即可,然后换另一面稍微煎一下。