冷水下锅有很多好处，其一粽子缓慢受热，里面外面都可以煮熟，口感更软糯；其二粽子不会剧烈膨胀，把粽叶涨破，就不会漏米；其三可以让粽叶慢慢释放香味，糯米吸收了香味，粽子的清香味才更浓。
2、加多少水？
粽子比较难煮，需要吸收很多水，而且要煮几个小时，所以水少了可不行，粽子根本煮不熟。
煮粽子的水量要高出粽子5厘米左右比较合适，当然更多也可以。要注意的是，水要一开始就就加够，中途尽量不要加水，会冲淡粽子的香味。最要压个重物，别让粽子浮起来。
3、加什么调料？
用清水煮粽子，只能把粽子煮熟，想要更香更软糯，就需要加一些调料，最常用的就是食盐、食用碱。食盐增加了水的渗透能力，可以粽子快速吸水变软，煮的时间更短，还能激发糯米自带的甜味，让甜粽子更甜，咸粽子更鲜。
食用碱有助于释放粽叶的清香味，还能去除新鲜粽叶中的草酸，从而不影响钙的吸收。
4、煮多长时间？
因为糯米提前浸泡了，在加了食盐、食用碱后，粽子一般煮2~3个小时就熟了。如果糯米没有泡，那至少要煮4个小时，所以把糯米泡一下更省时省力。
但糯米不宜泡得太久，有些人一泡就是一晚上，糯米吸收了太多的水分，一捏就烂了，煮出来的粽子口感也是稀烂的，并不好吃。那糯米泡多长时间合适呢？根据我的经验，泡4小时就可以了，粽子口感软糯不稀烂。
如果家里有高压锅，更加节省时间，上气后只需煮30分钟即可，关火再焖30分钟就熟了。
煮粽子虽然简单，但多注意这4个细节，粽子才能软糯清香，不夹生不漏米，更好吃，马上就I要端午节了，大家学会煮粽子了吗？
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