不到下午4点，大厨们就开始为来吃晚饭的食客准备食材，厨房里一片忙碌。何裕梅介绍，跃进桥火烧鸡的选材十分考究，必须要用农家散养的走地鸡。这种鸡吃的是玉米、青草、虫子，饮食种类丰富，饲养周期也长，运动量大，因此，肉质更为紧实，口感自然比饲料鸡要好。
何裕梅将鸡处理干净，除去内脏、头、脚，砍成大块，然后均匀地刷上黑乎乎的酱料。
店主 何裕梅：“现在我正在涂的这料汁是我们经过上百次的调制，请客人、所有的老客户品尝，之后调制出来的，现在是最好的味道。”
时间是最好的催化剂，经过半个钟头腌制的鸡块已经和酱料融合，这下就能放置到了烤架上炙烤。随着不断地翻动，鸡块在炭火下发出滋滋响声，慢慢变得焦黄、酥脆。
等待美食是一件难熬的事，而看到美食抬上桌是幸福的时刻。和火烧鸡一起上桌的还有烤乳猪、黄焖鸡、扒烀牛肉等等。
