泡菜泡多少天就没有亚硝酸盐了?
正确泡泡菜
泡菜,是很多家庭餐桌上的常客,不管是泡萝卜还是泡卷心菜,还是腌白菜,一般的做法都是把食材放到坛子里,撒上盐,还没等腌够时间,就开始捞出来吃了,这样的泡菜或腌菜,对身体健康是不利的。
泡泡菜或腌菜,是技术活,泡得不好,腌得不好,不仅不好吃,还容易带来食品安全问题,损害健康。
用盐量
泡泡菜的用盐量非常有讲究,放得少,不好保存,放得太多,又不利健康,因此放盐量要综合考虑。
以腌菜为例,可以参考以下食盐用量:
泡酸菜:0%-4%
咸菜:10%-14%
酱渍菜:8%-14%
糖醋菜:1%-3%
百分比是食盐重量占被腌渍蔬菜重量的比。