储存
储存泡菜或腌菜的容器也很重要。
塑料容器和金属容易不合适，玻璃及陶制容器最合适。
在使用前彻底洗净，烫、煮之后使用，并且要彻底晾干。
腌酸菜、泡菜，对环境的要求比较严格，温度以5-15℃、阴凉通风处为宜，并要隔绝空气，将菜一层一层放入容器，压实，最后加入凉白开浸过菜面，把容器封实。
腌制时间
吃腌菜、泡菜，很重要一点就是注意腌制的时间，尽量不吃腌制时间短于10天的“暴腌菜”或“洗澡泡菜”，因为在腌菜后的3-8天，亚硝酸盐的含量达到最高峰，而9天之后开始下降，20天后基本消失。
所以，吃泡菜、腌菜，推荐吃腌制了25天的，就不用担心亚硝酸盐带来的健康危害。
参考文献：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，马冠生，人民日报社主办，健康时报，总第1875期，2022年第21期
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